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夏至后小暑前采摘的茶葉叫夏至茶。
古人講“夏至是一年陰之始。”夏至后我國除少數常年無夏的地區外，大部分地區的氣溫都在22℃以上。較高的氣溫和充足的光照，給予草木全年最充足的陽氣，是草木生長的關鍵時期。這一階段的茶樹葉片肥碩，顏色加深，茶性十足，茶香濃郁，入口微苦，反水為甜。這是“物極必反”的緣故。夏至到小暑15天，陽氣在鼎盛中藏有內斂。陽氣生“甘”，降而生“苦”。
夏至時陽氣呈現出鼎盛的狀態。物壯則老，夏至茶截取的是陽氣處于鼎盛時期開始內斂的時空能量。
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