茶葉感官審評按外形、湯色、香氣、味道、葉底的順序進行，通常操作程序為：

　　1、把盤

　　審評精茶外形通常是將茶樣倒入木質審評盤中，雙手拿住審評盤的對角邊，一手要拿住樣盤的倒茶小缺口，用回旋篩轉的辦法使盤中茶葉分出上中下三層。通常先看面裝和下身，再看中段茶。外形包含形狀、色澤、級別、老嫩、整碎、凈度等內容。各種商品茶都有

特定的外形，與制茶辦法密切相關。審評外形，各種茶的共同之處在于要求形狀一致，以規格零亂，花雜為次，在依據實物標準樣劃分等級時，尤其強調嫩度、整碎和凈度。

　　2、開湯

　　俗稱泡茶或沏茶，為審評內質重要過程。通常紅、綠、黃、白散茶，稱取3G

　　投入審評杯內，然后以慢快慢的速度沖泡滿杯，5分鐘時按沖泡次序將杯內茶湯濾入審評碗內。

　　開湯后應先嗅香氣，快看湯色，再嘗味道，后評葉底(審評綠茶有時先看湯色)。

　　3、嗅香氣

　　嗅香氣應一手拿住已倒出茶湯的審評杯，另一手半揭開杯蓋，靠近杯沿用鼻輕嗅。為了準確區分香氣的類型，高低和長短，嗅時應重復一、二次，但每次嗅的時間不宜過久，通常是3秒左右。嗅香氣應以熱嗅、溫嗅、冷嗅相結合進行。熱嗅重點是區分香氣正常與否及

香氣類型和高低，溫嗅能區分香氣的優次，冷嗅主要是為了解香氣的持久程度。茶葉中已知的香氣成分達百種之多，組分的差異就形成了各種不一樣的香氣，如綠茶多具清香，紅茶顯糖香，黃茶有甜熟香，烏龍茶呈花果香，白茶透毫香，黑茶帶陳香，各種花茶尚含附加

的花香。

　　4、看湯色

　　湯色是指沖泡茶葉后，瀝入審評碗中茶湯呈現的顏色、亮度與清濁度。就茶葉本身而言，不一樣的茶樹品種、加工技術和貯運等因素，都影響湯色，如綠茶多綠明，紅茶顯紅亮，烏龍茶橙黃(紅)，黃茶、白茶呈黃色，黑茶具棕色等。但審評不一樣茶類對湯色的明暗

、清濁的要求是一致的：湯色明亮清澈，表示品質好;深暗渾濁，則品質體現差。

　　5、嘗味道

　　嘗味道時茶湯溫度要適宜，以50℃左右為佳。評茶味時用瓷質湯匙從審評碗中取一淺匙吮入口內，由于舌的不一樣部位對味道的感覺不一樣，茶湯入口后在舌頭上循環滾動，才能較準確全部的區分味道。審評味道主要按濃淡、強弱、爽澀、鮮滯、純異等評定優次。

審評不一樣的茶類，對味道的要求也有所不一樣，如名優綠茶要求鮮爽，而紅碎茶強調味道濃度等，但各類茶的口感都必須正常，無異味。

　　6、評葉底

　　將沖泡過的茶葉倒入葉底盤或審評蓋的反面，先將葉張拌勻、鋪開、撳平，調查起嫩度、勻度和色澤的優次。不一樣茶葉的葉底形狀、色澤不盡相同，如綠茶色綠，紅茶具紫銅紅，青茶紅綠相映，黑茶深褐，黃茶呈黃色，白茶多顯灰綠。又如條形茶的葉底芽葉完整

，而碎茶則細碎勻稱。各類茶也有相同之處：均以明亮調勻為好，以花雜欠勻為差。

　　茶葉品質審評通常通過的歸納調查，才能準確評定品質優次和等級價格的高低。

(責任編輯：茶小仙)