越陳越香的前提是：原料+工藝+倉(cāng)儲(chǔ)，但今天只談原料，這是因?yàn)樵系钠焚|(zhì)和屬性是先天性無(wú)法改變的，工藝再優(yōu)秀，倉(cāng)儲(chǔ)再高明，品質(zhì)上的缺陷始終是難以掩蓋的。即便人為拔高，后期陳化的時(shí)候還是會(huì)原形畢露，比如內(nèi)質(zhì)偏淡薄的茶葉，通過(guò)重度揉捻可以暫時(shí)提高茶湯的濃度，厚實(shí)度，但茶葉將會(huì)變得極其不耐泡，后期陳化的時(shí)候越變?cè)奖?，與越陳越香的初衷相背離。工藝倉(cāng)儲(chǔ)因人而異，原料往往從一而終，這就是今天只談原料的原因。

越陳越香對(duì)于生茶來(lái)說(shuō)是越陳越厚越香，對(duì)于熟茶來(lái)說(shuō)是越陳越濃越香，請(qǐng)注意這句話！

就此而言，原料的厚度、豐富性、層次性是第一位的，內(nèi)含物總量要充足，水浸出物率要高，當(dāng)然這是大葉種具備的基本特性，比如勐庫(kù)大葉種的水浸出率可以達(dá)到50%左右，秒殺所有的中小葉種。當(dāng)然我們要優(yōu)中選優(yōu)，既然希望自己的普洱茶可以越陳越香，并且保持品質(zhì)的巔峰期更長(zhǎng)一些，轉(zhuǎn)化時(shí)間更長(zhǎng)一些，當(dāng)然是選擇內(nèi)質(zhì)更厚。從這一點(diǎn)而言，勐海茶和臨滄茶整體上較為厚實(shí)，尤其以布朗山的茶和勐庫(kù)茶為代表。

苦底茶勝過(guò)澀底茶，苦底茶并非不澀，只是苦重澀弱，澀底亦然，市場(chǎng)專門有賣苦茶的，但幾乎見(jiàn)不到專賣澀底茶的?？嗷馗蕽?，但澀給人的感受比較負(fù)面的是舌面和兩頰的類似于未熟的生果子的滋味，盡管有些澀也化的比較快，但大部分的澀是比較難化的。甚至在一些中老期茶中，苦味已經(jīng)甘醇，但澀味仍舊頑固的呈現(xiàn)，苦轉(zhuǎn)化的快，意味著回甘的速度越來(lái)越快，大白菜四星六星有瞬間的苦化甘的表現(xiàn)，澀若是不能同步轉(zhuǎn)化，那么品質(zhì)是打折扣的，就實(shí)際而言，澀能迅捷化開(kāi)的普洱茶鄙人是很少見(jiàn)到的。

有鮮明發(fā)酵梯次的普洱茶勝過(guò)發(fā)酵梯次單一的品種，這告訴我們?cè)县S富和層次的重要性，不能拿單一的原料做茶，什么單株、甚至單枝是不提倡的，如果你要喝那種純粹的單純我絕不攔著你。保證原料的豐富和層次發(fā)展到后來(lái)就是拼配，現(xiàn)在談原料的豐富和層次針對(duì)的是那些希望純料也可以越沉越香的人，要注意產(chǎn)品的老嫩結(jié)合，并注意梯次的搭配。因?yàn)椴煌鄱鹊牟枞~、內(nèi)含物總量不同的茶葉的轉(zhuǎn)化周期是不同的。比如芽頭的轉(zhuǎn)化周期最長(zhǎng)，而梗的轉(zhuǎn)化周期最短，中間的茶葉依照嫩度的降低，轉(zhuǎn)化周期逐漸降低，這就是為什么低檔的原料，比如黃片熟磚5年就能出陳香的原因，但同樣的是它的陳化周期是很短的，不超過(guò)15年。不過(guò)如果將比它級(jí)別和嫩度高的茶葉拼進(jìn)去的話，那轉(zhuǎn)化周期和轉(zhuǎn)化空間就可以大大延長(zhǎng)。

至于說(shuō)原料的品質(zhì)，肯定是非常重要的，但不是最重要的，有些人認(rèn)為原料的品質(zhì)是第一位的（從曬青毛茶判斷）。殊不知普洱茶的工藝特性決定了它剛生出來(lái)就不咋好喝，曬青毛茶為什么攤凉不萎凋，偏向輕殺而不重殺，是曬干而不是高溫烘干，要是萎凋、重殺、高溫烘干，還渥黃的話，這樣的普洱茶苦澀低，香氣高，茶湯濃醇，品質(zhì)難道不高嗎？

我們需要明確的是它在轉(zhuǎn)化的后期，品質(zhì)是否會(huì)向好，而不是當(dāng)前，這是普洱茶的基本屬性，它就是可以越陳越香，不管是臺(tái)地還是古樹(shù)，符合以上要求的都可以越陳越香。有些人老是希望普洱茶走快消，實(shí)在有違常理。我理科好文科不行，偏偏讓我學(xué)文；我內(nèi)向不善表達(dá)，喜歡獨(dú)立思考，偏偏讓我上臺(tái)演講，趕鴨子上架；同樣的，普洱茶的優(yōu)勢(shì)就是越陳越香，現(xiàn)在你告訴我要走快消，逗我嘎？

你當(dāng)是扭水龍頭，說(shuō)開(kāi)就開(kāi)，說(shuō)關(guān)就關(guān)嗎？

(責(zé)任編輯：八分齋)