干茶形狀術語

顯毫：茸毛含量特別多。 同義詞 茸毛顯露

鋒苗：芽葉細嫩,緊卷而有尖鋒。

身骨：茶身輕重。

重實：身骨重,茶在手中有沉重感。

輕飄：身骨輕,茶在手中份量很輕。

勻整：上中下三段茶的粗細、長短、大小較一致,比例適當,無脫檔現象。 同義詞 勻齊；勻稱

脫檔：上下段茶多,中段茶少,三段茶比例不當。

勻凈：勻整,不含梗樸及其他夾雜物。

挺直：光滑勻齊,不曲不彎。 同義詞 平直

彎曲：不直,呈鉤狀或弓狀。 同義詞 鉤曲

平伏：茶葉在盤中相互緊貼,無松起架空現象。

緊結：卷緊而結實。

緊直：卷緊而圓直。

緊實：松緊適中,身骨較重實。

肥壯：芽葉肥嫩身骨重。

壯實：尚肥嫩,身骨較重實。

粗實：嫩度較差,形粗大而尚重實。

粗松：嫩度差,形狀粗大而松散。

松條：卷緊度較差。 同義詞 松泡

松扁：不緊而呈平扁狀。

扁塊：結成扁圓形或不規則圓形帶扁的塊。

圓渾：條索圓而緊結。

圓直：條索圓渾而挺直。

扁條：條形扁,欠圓渾。

短鈍：茶條折斷,無鋒苗。 同義詞,短禿

短碎：面張條短,下段茶多,欠勻整。

松碎：條松而短碎。

下腳重：下段中最小的篩號茶過多。

爆點：干茶上的突起泡點。

破口：折、切斷口痕跡顯露。

干茶色澤術語

油潤：干茶色澤鮮活,光澤好。

枯暗：色澤枯燥,無光澤。

調勻：葉色均勻一致。

花雜：葉色不一,形狀不一。此術語也適用于葉底。

湯色術語

清澈：清凈、透明、光亮、無沉淀物。

鮮艷：鮮明艷麗,清澈明亮。

鮮明：新鮮明亮。此術語也適用于葉底。

深：茶湯顏色深。

淺：茶湯色淺似水。

明亮：茶湯清凈透明。

暗：不透亮。此術語也適用于葉底。

混濁：茶湯中有大量懸浮物,透明度差。

沉淀物：茶湯中沉于碗底的物質。

香氣術語

高香：茶香高而持久。

純正： 茶香不高不低,純凈正常。

平正： 較低,但無異雜氣。

低：低微,但無粗氣。

鈍濁： 滯鈍不爽。

悶氣： 沉悶不爽。

粗氣：粗老葉的氣息。

青臭氣： 帶有青草或青葉氣息。

高火： 微帶烤黃的鍋巴或焦糖香氣。

老火： 火氣程度重于高火。

陳氣： 茶葉陳化的氣息。

劣異氣：煙、焦、酸、餿、霉等茶葉劣變或污染外來物質所產生的氣息。使用時應指明屬何種劣異氣。

滋味術語

回甘：回味較佳,略有甜感。

濃厚：茶湯味厚,刺激性強。

醇厚：爽適甘厚,有刺激性。

濃醇：濃爽適口。回味甘醇。刺激性比濃厚弱而比醇厚強。

醇正：清爽正常,略帶甜。

醇和：醇而平和,帶甜。刺激性比醇正弱而比平和強。

平和：茶味正常、刺激性弱。

淡薄：入口稍有茶味,以后就淡而無味。 同義詞 和淡；清淡；平淡

澀：茶湯入口后,有麻嘴厚舌的感覺。

粗：粗糙滯鈍。

青澀：澀而帶有生青味。

苦：入口即有苦味,后味更苦。

熟味：茶湯入口不爽,帶有蒸熟或悶熟味。

高火味：高火氣的茶葉,在嘗味時也有火氣味。

老火味：近似帶焦的味感。

陳味： 陳變的滋味。

劣異味：煙、焦、酸、餿、霉等茶葉劣變或污染外來物質所產生的味感。使用時應指明屬何種劣異味。

葉底術語

細嫩：芽頭多。葉子細小嫩軟。

柔嫩：嫩而柔軟。

柔軟：手按如綿,按后伏貼盤底。

勻： 老嫩、大小、厚薄、整碎或色澤等均勻一致。

雜： 老嫩、大小、厚薄、整碎或色澤等不一致。

嫩勻：芽葉勻齊一致,嫩而柔軟。

肥厚：芽頭肥壯,葉肉肥厚,葉脈不露。

開展：葉張展開,葉質柔軟。 同義詞 舒展

攤張：老葉攤開。

粗老：葉質粗梗,葉脈顯露。

皺縮：葉質老,葉面卷縮起皺紋。

瘦薄：芽頭瘦小,葉張單薄少肉。

薄硬：葉質老瘦薄較硬。

破碎：斷碎、破碎葉片多。

鮮亮：鮮艷明亮。

暗雜：葉色暗沉、老嫩不一。

硬雜：葉質粗老、堅硬、多梗、色澤駁雜。

焦斑：葉張邊緣、葉面或葉背有局部黑色或黃色燒傷斑痕。

(責任編輯：八分齋)