不同樹齡的普洱樹，有自己的生理特征，也有不同的代謝能力。這點(diǎn)自然界的萬(wàn)事萬(wàn)物都是一樣的，正如年輕人和中老年人有不同的代謝能力一樣。

　　從口感判斷樹齡，提升自己的品鑒能力。

　　讀過(guò)茶樹栽培學(xué)的人都知道，在光照、溫度、水、肥、土壤、緯度、海拔等外部因素相同條件下，不同樹齡的同品種茶樹，茶葉內(nèi)含物質(zhì)的區(qū)別主要源于新陳代謝不同。

【樹齡100年以下】

樹齡100年以下的茶樹，氮的代謝比較旺盛，生成大量的氨基酸、蛋白質(zhì)、茶多酚等與氮元素相關(guān)的產(chǎn)物，所以樹齡小的茶樹比較鮮爽但甘甜度稍差。

【樹齡100年以上】

樹齡100年以上的茶樹，碳的代謝明顯，生成大量的單糖(如葡萄糖、果糖、核糖等)，寡糖（如麥芽糖、蔗糖、棉子糖等），多糖(糖原、淀粉、殼多糖、透明質(zhì)酸、半纖維素等)，糖蛋白、蛋白聚糖和糖脂等。所以苦澀度低，甘甜度好，醇厚度好。

【不同樹齡表現(xiàn)出的特性】

臺(tái)地、小樹、老樹、古樹、千年野生古茶樹的生化區(qū)別在于新陳代謝不同：樹齡越小，氮代謝越明顯；樹齡越大，碳代謝越明顯。

　　一般而言，樹齡越大，碳代謝越明顯，甜醇度就越好。由于普洱生茶的后發(fā)酵與茶葉含糖量密切相關(guān)，所以，樹齡較大和較成熟的芽葉陳化更好。

　　就品味而言，茶人多喜歡有歲月甘醇之感的古樹生茶——首先是樹齡帶來(lái)的甘醇，其次是歲月陳化的甘醇。

【如何辨樹齡】

　　由于茶葉中的還原糖（特別是果糖）含量是區(qū)別茶樹代謝類型（樹齡相關(guān)）的重要指標(biāo)，所以同茶區(qū)、同品種、同嫩度、同季節(jié)的茶，投三克，250毫升沸水，沖泡五分鐘出湯,冷后品嘗，甘甜度好的一般樹齡較大。

因?yàn)椴铚械墓窃诘蜏叵绿鸲仍黾樱?~40℃，溫度越低，果糖甜度越高，反之，40℃以上，溫度越高，果糖甜度越低。

　　理論聯(lián)系實(shí)際，不斷的喝，不斷的對(duì)比，不斷的學(xué)習(xí)，不斷的積累，最終你肯定能成為品茶高手！

(責(zé)任編輯：八分齋)