以前談過普洱茶就是生茶和熟茶兩條線，分別可以劃分成普洱生茶與普洱熟茶各四個(gè)階段。我們拿到一片茶，通常要問一下自己這片茶落在了這條“線”的什么位置上。此前我們談了判斷中老期普洱生茶好茶的“三句話標(biāo)準(zhǔn)”(即“強(qiáng)烈而剛猛的茶氣、豐富而愉悅的滋味、持久而綿長的香氣”)，后來針對(duì)大廠中老期普洱茶的品質(zhì)判別又增加了“味最釅”要求。

眾所周知，一款用料優(yōu)良、工藝精良、存放合適的普洱茶一般來說放的時(shí)間越長就越有價(jià)值，所謂“越陳越香”。那么我們究竟如何比較準(zhǔn)確地判斷一款中老期普洱生茶特別是存放在芳村茶葉批發(fā)市場的南方自然倉儲(chǔ)中老期普洱生茶的年份呢?

我們通常使用的方法簡稱：“一三六”準(zhǔn)則：

“一”就是按照《普洱茶基本沖泡方法》備具、用水、出茶、洗(潤)茶一遍，第一泡出湯后帶湯聞公道杯中的茶香。如果有返青味(青草味)，則這款茶基本可確定為陳期二十年以下，如果沒有返青味，則陳期有極大可能在二十年以上。長期在北方干燥地區(qū)存放的茶返青味會(huì)淡一些，但能夠喝得出來。一般來說，如果是南方自然倉儲(chǔ)(俗稱“南方干倉”)，則第二泡返青味就基本消退了。

“三”就是第二、三、四泡出湯后聞帶湯的公道杯，如果是大廠特別是勐海大益茶廠改制前拼配茶中的精品，則在這幾泡中會(huì)聞到“味最釅”的感覺，第三泡時(shí)感覺最明顯。所謂“味最釅”的感覺，就是從香氣中能夠感覺到茶質(zhì)很厚重，霸氣力道，茶氣很猛，敏感的人甚至聞一下就有臉紅心跳汗毛微張的現(xiàn)象。“釅”是濃厚的意思，專用于煙酒茶，對(duì)一個(gè)普洱茶愛好者來說，碰到這樣的茶往往想喝又怕、怕還想喝。在我看來“味最釅”是中老期普洱茶好茶無可替代的特征表現(xiàn)，在芳村茶葉批發(fā)市場找到的干倉正版的88青、92方磚、97水藍(lán)印7542、2000年無R紅大益7542、2001年簡體云7542等名荼中都能喝出“味最釅”的感覺。琢磨“味最釅”形成于優(yōu)良的用料拼配和合適的倉儲(chǔ)。對(duì)于倉儲(chǔ)時(shí)間較長的中老期茶如88青等，轉(zhuǎn)化相對(duì)較好，果香出現(xiàn)的時(shí)間提前，往往在二三泡時(shí)與“味最釅”感覺同時(shí)出現(xiàn)。

“六”就是在第六泡時(shí)看是否出澀。如果明顯出澀，且前面第一泡時(shí)出返青味，則陳化時(shí)間一般可定位十五年以下(還要結(jié)合倉儲(chǔ)情況綜合判斷，倉儲(chǔ)稍濕則年份縮短，倉儲(chǔ)稍干則年份加長);如果輕度出澀，過渡有變化，且第一泡出返青味則一般可定為十五至二十年之間(也要結(jié)合倉儲(chǔ)情況來綜合判斷);如果基本不出澀，過渡平穩(wěn)，甚至茶湯更厚重，且第一泡完全無返青味，則基本可判斷為二十年以上。如果五六泡不但明顯出澀而且掉水，則一般不是用料不好就是年份不夠(十年左右或者以下)。

以上“一三六”準(zhǔn)則是我們通過盲評(píng)用來辨別判斷一款中老期普洱生茶年份與品質(zhì)的方法(所謂“氣功”)。如果加上干茶、葉底，加上一款茶的外包裝用紙、印刷特點(diǎn)、暗記、包裝手法、餅型特點(diǎn)、配方、內(nèi)飛用紙、內(nèi)飛的印刷特點(diǎn)(所謂“劍譜”)，經(jīng)過相當(dāng)強(qiáng)度的訓(xùn)練，則一款中老期普洱生茶的本來面目是可以在相當(dāng)大的程度上被揭示與復(fù)原的。

(責(zé)任編輯：八分齋)