古樹茶是市場的一個趨勢，這是無疑的。很多顧客都存在著一個誤區(qū)，以為葉大葉厚的就是古樹茶，或是樹齡較長的，市場上有些用大葉厚葉的臺地茶，采用輕度揉捻，制成松拋條，充當(dāng)古樹茶。

“六味兩性”鑒茶法，鑒別的是茶內(nèi)質(zhì)，您只要選到了有內(nèi)質(zhì)的茶，那您一定就選到了古樹茶，因為只有喬木型的古樹茶才能擁有內(nèi)質(zhì)豐富特點。此方法共分兩部分：一是茶樹生長方式及環(huán)境區(qū)別；二是用口感的表現(xiàn)來鑒別茶的內(nèi)質(zhì)。

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茶樹生長方式及環(huán)境區(qū)別

「古樹茶」

樹種：喬木科

樹齡：100年以上

環(huán)境：原生態(tài)的自然環(huán)境，海拔較高的古茶山（產(chǎn)量低，不易采摘）

生長方式：自然生長，無人為管理（喝起來口感飽滿，變化豐富，具有山頭特點）

樹高：約為 2.5-3米

根系：主根深厚，樹干高，根系多而深，深度為2.5-3米

內(nèi)質(zhì)：內(nèi)含物質(zhì)豐富，飽滿

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六味兩性鑒茶法

「香韻」

此為鑒別古樹茶的關(guān)鍵之一。泡古樹茶時，第一泡茶湯倒出后可聞其公道杯香韻，濃郁而下沉。臺地茶是很難將此種香韻在公道杯中完美呈現(xiàn)的。香韻越沉穩(wěn)，代表內(nèi)質(zhì)越足。

「甜度」

這里的“甜”說的是入口后在舌面上的直接表現(xiàn)，千萬不能與回甘混為一談。古樹茶的甜味一般為高雅清甜，往往被回甘所掩蓋。當(dāng)您喝茶有一定年限之后，慢慢就能夠?qū)⒏黜椬涛斗蛛x品味，即可領(lǐng)略。新茶客會很難品出。

「湯質(zhì)感」

古樹茶的茶湯粘稠感強(qiáng)，厚實度顯著。回甘生津既快又足，苦澀平和，化開速度快，活性足，8-12泡后茶性依然穩(wěn)定，后期陳香轉(zhuǎn)化速度快，收藏價值較高。

「苦澀」

苦澀也是鑒別茶好壞的關(guān)鍵。苦澀是茶的本性，任何茶都有，苦澀較重的茶只有兩種原因：一種是茶樹齡較小，吸收土壤的養(yǎng)分較少，其他滋味表現(xiàn)較弱，苦澀就體現(xiàn)得尤為突出。二是倒出的茶湯，冷卻之后再來喝，苦澀會加重，但茶香、回甘、生津，甜度等都還在，這就是古樹茶內(nèi)質(zhì)豐富、茶性穩(wěn)定的表現(xiàn)。

「回甘生津」

回甘和生津為茶的基本滋味，臺地茶回甘和生津體現(xiàn)都比較快，但持久度較差，一般6泡之后就開始減弱，古樹茶回甘生津體現(xiàn)得比較穩(wěn)定，快而持久。

「喉韻」

喉韻就是在喉部形成的清涼舒適感。此感會使您呼吸尤為順暢，舒爽度較高；還會形成喉部回甘生津，香韻久留的感受；而且在呼吸時這種韻味會隨呼吸帶入口中，最后，喉部也能感到甘甜。

「持續(xù)性」

簡單來說就是茶的耐泡度。在品飲時，如果發(fā)現(xiàn)上述滋味在任意一泡發(fā)生減弱時，證明此茶的持續(xù)度到達(dá)于此。古樹茶一般能持續(xù)至8-10泡以上，較好者能持續(xù)至12泡以上。

「穩(wěn)定性」

茶的持續(xù)性決定了茶的穩(wěn)定性，持續(xù)性越久，穩(wěn)定性越高，證明此茶的內(nèi)質(zhì)豐富，后期陳香轉(zhuǎn)化順利穩(wěn)定，有較高的存放價值。

“六味兩性”鑒茶法，從香韻、甜度、湯質(zhì)感、苦澀、回甘生津、喉韻，持續(xù)性、穩(wěn)定性等全方面鑒別一款茶是否古樹茶，掌握了這些，大家再也不會被忽悠了。

(責(zé)任編輯：八分齋)