關于機器壓制餅和石磨壓制餅的區(qū)別”。機器壓制餅比較緊實，陳化速度慢，一般用烘干的方式來干燥；石磨壓制餅相對來說，通常緊壓度不高（當然，用250公斤的石磨是另外一回事），陳化速度快，條索很清晰。多數情況下無需烘干，自然存放即可干燥。所以在新茶狀態(tài)下，機器壓制的餅茶聞起來較香，石磨壓制的茶餅聞起來只有淡淡的香。
把機器壓制的餅和石磨壓制的餅來對比，石磨壓制的餅如果是7-8年陳化期的話，機器壓制的陳化期可能需要15年左右。機器壓制餅的優(yōu)劣不說，較令人擔憂的是烘干的溫度。如采用文火慢慢烘干，對品質影響不大；若為了追求快速交貨，高溫烘干，則對品質影響較大。
一味說，石磨壓制勝過機器壓制的餅茶，是不科學的。機器壓制的餅茶，有一個優(yōu)勢，即通常是機械化的茶廠生產加工，干毛茶通過蒸汽蒸軟是用鍋爐蒸汽實現的，蒸的時間僅僅幾秒鐘；而市場許多手工石磨餅，在農家、手工作坊生產，蒸壓的時間較長，一般會是幾分鐘到十幾分鐘，對茶質傷害較大。
所以，茶餅品質的好壞，不是單獨看是鐵模壓制或者石磨壓制，就能斷定工藝好壞的了。
