辨別普洱茶的氣味

1.不成熟的香味
青草味——一茶葉炒得很不熟所產生的類似青草的氣味。
生青味——一茶葉炒得不熟所殘留的生澀氣味。
清香——一優質曬青毛茶還沒進入自然發酵階段，植物本身的清新香味。
花香——一茶多酚氧化程度在10%-25%時，所產生的類似鮮花的香味。
果香——一茶多酚氧化程度在25%-40%時，所產生的類似果實的香味。

2.成熟的香味
蜜香——一有一定自然后發酵程度的普洱生茶，所產生的蜜甜香味。
木香——一生態環境好，采摘次數少，樹齡約在兩百年以上的古茶樹制成的生茶所含有的大量木脂產生的香氣，類似脂粉的香氣，又稱老木香、木脂香或松脂香，是古樹茶的稀有香氣。
陳香——一普洱生茶長時間存放所產生的類似老木頭的香氣。
樟香——一木脂氧化后所產生的芳樟醇的香味。
藥香——一木脂氧化充分和陳香混合在一起，所產生的類似中藥的香氣。

3.特殊的香氣
干菌香——一酵母菌產生的香氣。
果膠香——一茶葉中果膠經高溫溶解后產生的類似煮嫩玉米的淡甜香氣，是優質古樹茶的特征香氣之一，果膠還能使茶湯變得稠厚發亮，但是果膠要在95℃以上才會大量溶解于水中。

4.異味
煙味——一煙氣被茶葉吸附所存留的氣味。
焦糊味——一茶葉被部分炒糊的氣味。
炒青味——一茶葉殺青后不是被曬干而是直接被炒干所產生的類似青毛豆或炒栗子的氣味。
烘青味——一茶葉殺青后不是被曬干而是直接被烘干所產生的類似炒板栗的氣味。
紅茶味——一茶葉鮮葉采摘后沒有及時攤涼，造成部分紅葉紅莖，所產生的類似橙花氣味。
水悶味——一茶葉鮮葉殺青后沒有及時曬干所產生的被捂過的不新鮮氣味。
霉味——一茶葉保存不好發霉所產生的氣味。
異雜味——一茶葉放在有異味的地方所吸附的其它非茶氣味。

5.香氣層次感
單一的——一茶湯只有一種很單薄的香氣。
豐富的——一茶湯有多種香氣混合在一起。
有層次的——一泡茶湯從熱到冷會有很明顯的不同香氣。
變化的——一同一款茶的每一泡之間香氣會有較明顯的變化。

6.香氣質量
高揚——一尖銳而持久的香氣。
下沉——一不張揚的香氣。
內斂——一豐富協調而持久的香氣。