茶葉品質(zhì)鑒評主要看外形和內(nèi)質(zhì)兩方面。其中外形包括色澤、形狀、嫩度、凈度和整碎度等方面，而內(nèi)質(zhì)則包括湯色、香氣、滋味和葉底等方面。普洱茶品質(zhì)鑒評，大體也是如此。
在外形方面，對于普洱緊壓茶而言，要求形狀勻整端正；厚薄一致，松緊適度；棱角整齊，不缺邊少角；模紋清晰，條索整齊緊結(jié)；色澤以黑褐、棕褐、褐紅色為正常。表面有霉花、霉點的普洱茶均為劣質(zhì)。
在內(nèi)質(zhì)方面，主要考量三個方面。湯色，熟茶湯色應(yīng)紅濃明亮，切忌湯色暗黑渾濁；生茶湯色應(yīng)黃亮，切忌湯色渾濁。香氣，不論生茶或熟茶，香氣均要純正無異雜味。香氣的純度，要區(qū)別霉味與陳香味。霉味是一種令人不愉快的變質(zhì)味道。陳香味則是普洱茶在后發(fā)酵過程中，多種化學(xué)成分在微生物和酶的作用下，形成的新物質(zhì)產(chǎn)生的一種綜合香氣。有的似桂圓香、紅棗香、檳榔香等，總之是令人愉悅的香氣。滋味，普洱茶的熟茶滋味要醇厚爽滑，生茶滋味應(yīng)純正、回甘快。回甘是指茶湯濃而刺激性不強，茶湯入口以后舌根有明顯的回甜味。
