只要是喝茶人，不可避免一個(gè)問題，什么是好茶？尤其剛接觸茶的朋友，面對(duì)浩瀚的茶種類，徒生一種孤舟臨大海的錯(cuò)覺。其實(shí)想知道海水的味道，取一滴即可。

常聽剛接觸茶的人這樣問：某某茶（單叢、六安瓜片、巖茶……）好喝嗎？或直言：某某茶好喝！

這里面有一些不妥。無論哪一類茶，里面都有頂級(jí)好茶和普通茶，直言某一類茶好喝過于籠統(tǒng)，直問某一類茶好不好喝無法回答。喝茶多的人知道，茶雖分類，但好茶卻不分類，好茶有共性。找到好茶的標(biāo)準(zhǔn)，喝茶學(xué)茶也就事半功倍了。

—趙佶

什么是好茶的標(biāo)準(zhǔn)。皇帝老兒是喝遍全國各地的好茶的人——好茶才能進(jìn)貢。如趙佶這皇帝老兒，藝術(shù)天分極高，品茶也是一套一套的，還出了本書《大觀茶論》，里面說到怎樣才是好茶——“香甘重滑，味之全也”

“香”“甘”易得，“重”“滑”難得

香：初喝茶者，往往會(huì)認(rèn)為很多茶都香。但其實(shí)香有優(yōu)雅粗俗之分，如花香，蘭花一類，花香幽幽的，綿長，若有若無，令人心曠神怡，久聞不膩。俗香聞著很明顯，很沖，但香氣渙散，久聞甚至有點(diǎn)“臭”味。實(shí)際如女士香水，好香水淡雅悠長，劣質(zhì)香水熏人心腦。

甘：初喝茶者，往往分不清甘與甜的區(qū)別，甜漂浮，甘沉穩(wěn)；甜軟而無力，甘爽朗有勁。甜只是一個(gè)靜態(tài)，甘是動(dòng)態(tài)，苦化甘的“化”、回甘的“回”。

滑：是湯感的一種味蕾觸覺動(dòng)態(tài)。滑入喉為上，舌尖口腔感受的滑為次。

重：是湯感的綜合，舌放輕松，無僵硬之力，去承托茶湯、感受茶湯，微有重量，如水滴凝聚，給舌面某種瞬間重感。

不重，必定渙散，必定不能有舌上瞬間駐立感。

重必定滑、必定香、必定甘。

滑未必重、香未必重、甘未必重。

重，則茶湯滑入喉，甘從喉間回轉(zhuǎn)，香在口腔彌漫直抵鼻腔。

“香甘重滑”，不是指數(shù)的積分累加，而是像東西南北的地標(biāo)把整個(gè)味蕾地圖給圈起來，必須四者兼?zhèn)洌瑢訉酉嘟踊煸惑w，才是“味之全”，才是好茶的標(biāo)準(zhǔn)。

(責(zé)任編輯：八分齋)