越陳越香的前提是：原料+工藝+倉儲，我們今天從原料的角度出發，談談普洱茶的越陳越香特性。

為什么談原料呢，這是因為原料的品質和屬性是先天性無法改變的，工藝再優秀，倉儲再高明，品質上的缺陷始終是難以掩蓋的。即便人為拔高，后期陳化的時候還是會原形畢露。

比如內質偏淡薄的茶葉，通過重度揉捻可以暫時提高茶湯的濃度，厚實度，但茶葉將會變得極其不耐泡，后期陳化的時候越變越薄，與越陳越香的初衷相背離。工藝倉儲因人而異，原料往往從一而終。

值得玩味的是，越陳越香對于生茶來說是越陳越厚香，對于熟茶來說是越陳越濃香。

就此而言，原料的厚度、豐富性、層次性是第一位的，內含物總量要充足，水浸出物率要高，當然這是大葉種具備的基本特性，比如勐庫大葉種的水浸出率可以達到50%左右，這方面是優過所有的中小葉種的。

當然我們要優中選優，既然希望自己的普洱茶可以越陳越香，并且保持品質的巔峰期更長一些，轉化時間更長一些，當然是選擇內質更厚。從這一點而言，勐海茶和臨滄茶整體上較為厚實，尤其以布朗山的茶和勐庫茶為代表。

前面的文章中我們提到過苦底茶勝過澀底茶，因為苦底茶苦重澀弱回甘快是好茶的表現；澀底茶，給人的感受比較負面的是舌面和兩頰的類似于未熟的生果子的滋味，盡管有些澀也化的比較快，但大部分的澀是比較難化的。市場專門有賣苦茶的，但幾乎見不到專賣澀底茶的。

苦能回甘，苦澀生津，在一些中老期生茶中，苦味已經轉化為甘醇，但澀味會比較頑固的；苦轉化的快，意味著回甘的速度越來越快，澀若是不能同步轉化，那么品質是大打折扣的，就實際而言，澀能迅捷化開的普洱茶少見。所以選擇自己喜歡喝的茶山品種的原料制茶來陳化很重要。

普洱茶的發酵，原料的豐富性和層次感是很重要的。無論是純料單株，還是拼配茶，如果希望普洱茶能越沉越香的話，就要注意茶品的老嫩結合，因為不同嫩度的茶葉、內含物總量不同的茶葉的轉化周期是不同的。

比如芽頭的轉化周期最長，而梗的轉化周期最短，中間的茶葉依照嫩度的降低，轉化周期逐漸降低，這就是為什么低檔的原料，比如黃片熟磚5年就能出陳香的原因。不過如果將比它級別和嫩度高的茶葉搭配壓制的話，那轉化周期和轉化空間就可以大大延長。這也是拼配茶產生的一大原因，不過拼配和純料的選擇還是看個人喜好。

原料品質的重要，對于普洱茶后期的越陳越香來說是非常關鍵的。一款茶的后期轉化的好不好，就要在制茶的每一個步驟都做到盡善盡美。無疑，原料是普洱茶產生價值的第一步，選對自己喜歡的茶山口感，選對自己喜歡的茶，從第一步開始，一步步將普洱茶的價值推向讓自己滿意的高峰。

(責任編輯：八分齋)