鑒別茶葉五步曲介紹如下：
一觀外形 一般說新茶外形：條索明亮、大小、粗細、長短均勻，細實、芽頭多、鋒苗銳利，扁形茶以平扁光滑，條形茶以條索緊細、圓直、勻齊，顆粒茶以圓滿結實者為好茶。
二看色澤 新茶色澤一般都較清新悅目，或嫩綠或墨綠。綠茶以顏色翠碧，鮮潤活氣為好;炒青茶色澤灰綠，略帶光澤。
三捏干濕 用手指捏一捏茶葉，可以判斷新茶的干濕程度。新茶要耐貯存，必須要足干。判斷新茶足不足干，可取一二片茶葉用大拇指和食指稍微用勁捏一捏，看能否捏成粉末。
四聞香氣 新茶一般都有新茶香。如新綠茶聞之有悅鼻高爽的香氣，其香氣有清香型、濃香型、甜香型;質量越高的茶葉，香味越濃郁撲鼻。口嚼或沖泡，綠茶發甜香為好新茶。
五品茶味 取少量樣品沖泡觀察，好的綠茶，湯色碧綠明澄，茶葉先苦澀，后濃香甘醇，而且帶有板栗香味。
