時常聽人說起“綠葉紅鑲邊”吧？

“綠葉紅鑲邊”是極富詩意的存在，武夷巖茶、鐵觀音、鳳凰單叢等烏龍茶類都有這個說法。

武夷山的做茶人待制茶如雕刻藝術品，“綠葉紅鑲邊”便是出自茶人之手，茶人是如何靠一雙巧手給綠葉鑲上紅邊的呢？“綠葉紅鑲邊”背后又有著怎樣的故事呢？

并不是所有茶類都有“綠葉紅鑲邊”，一般存在于烏龍茶間。除白毫烏龍外，大多數烏龍茶都有“綠葉紅鑲邊”，比如，咱們的武夷巖茶。

巖茶沖泡后，濕葉底呈現出的外觀特征：葉底邊緣有一圈明顯而又均勻的紅邊，一般紅綠比例3:7。因此，又衍生出了“三紅七綠”的說法。

“綠葉紅鑲邊”背后你不知道的故事

有人說，“紅鑲邊”是茶葉為了來到我們身邊，歷經千辛萬苦所留下的傷痕與紀念。這話聽著雖矯情，但其實不無道理。

茶，從一片綠葉成為手捧的佳茗，需經歷日光的沐浴、體驗“脫水”狀態、與“同伴們”相互碰撞、經受高溫的淬煉 ....... ?這一道紅色的痕跡，可以說是茶葉受難的證明，那么，請珍惜你手中的每一泡茶吧。

于制茶人而言，“綠葉紅鑲邊”是他們的一雙巧手所成就的。那么，茶人是如何靠一雙巧手給綠葉鑲上紅邊的呢？

茶葉剛剛采摘下來，是非常鮮嫩嬌脆的。制茶人會小心翼翼地把茶青攤在水篩上，通過水篩不斷地回旋，上下翻動，使茶青們相互碰撞、摩擦。

在制茶人反復地搖動下，茶葉漸漸軟化，葉緣細胞部分組織受損，空氣趁虛而入，茶葉里的多酚類物質氧化，邊緣的顏色逐漸加深，便出現了這令人賞心悅目的紅色鑲邊。

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在機械制茶還未大規模普及的時候，茶人們就是用自己的雙手，端著竹篩一遍一遍地搖青。搖青是很累人的事情，需要耐力與體力兼具。

一般人試著搖幾下便感到雙手發酸。而且，“搖青”還是個技術活，常聽人說“看青做青”，搖青時的力度、頻率、方向、間歇時間等，這些都需要搖青師傅憑其經驗和感覺去掂量的。

一泡好茶的紅鑲邊一定是令人賞心悅目的，其背后卻飽含著茶葉歷經的磨難及茶人的艱辛付出，下次喝茶時，也跟身邊人講講這“綠葉紅鑲邊”背后的故事吧。愿世間的每一泡好茶都能被茶友溫柔以待！

（圖片來自百度，僅用于交流茶文化

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