味道鑒別優劣茶葉的方法介紹如下：
1、煙味：茶葉香味中污染的煙味包括炭味、煤煙味、竹味等。煙味較輕者，即嗅時能聞到，而嘗味時嘗不出;或是熱聞時能聞到，冷聞時即消失，這類茶為次品茶。若香氣、滋味中均帶嚴重的煙味，熱聞、冷聞都能嗅出煙味，經復火或長時間存放煙味亦不消失的茶葉，則為劣質茶。
2、焦味：在殺青和烘炒過程中因溫度和技術掌握不當，造成焦葉焦芽，成品經開湯審評，香味中帶有嚴重的焦味，冷聞、熱聞均有濃烈的焦味者為劣質茶。冷聞嗅不出焦味或經存放一段時間焦味消失者為次品茶。
3、酸餿味：鮮葉攤放不當，二青葉、發酵葉堆放時間過長、過厚，葉溫過高，使半成品經變質，產生酸餿味。凡酸飴味較輕或經過復火等措施處理后能消失者為次品茶。酸餿味嚴重，經處理后無法改善者，經開湯審評，冷、熱聞均有嚴重餿酸味者，為劣質茶。
4、日曬味：干燥過程以日曬代烘炒，產生嚴重的日曬味。冷、熱、品嘗均能聞、嘗到日曬味者為劣質茶。程度較輕，或熱聞能聞出，冷聞日曬味即消失者為次品茶。
5、陳霉味：茶葉干度不足，保管不善，空氣濕度大，茶葉含水量超過8%以上，引起茶葉陳化或霉變，陳霉程度重的茶葉色澤枯暗，湯色渾濁，香味有陳霉氣，葉底不展等弊病。陳霉味較輕，干嗅缺少茶香，呵口氣則聞出霉氣，經復火處理后陳霉氣味即消失者，為次品茶。干濕羨香味均有嚴重的陳霉氣，外形結塊，條索松散，復火后陳霉味無法消失，湯色渾濁發暗者，為劣質茶。
6、紅梗紅葉和花青：綠茶葉底紅梗紅葉嚴重，紅茶葉底花青嚴重，均為劣質茶，較輕者為次品茶。
7、夾雜物：茶葉中含有較多的老梗老葉、茶子、茶果和非茶葉夾雜物，如雜草、樹葉、泥沙等均為次品茶，嚴重者為劣質茶。
8、其他異味：茶葉污染有魚腥、樟腦、農藥等異味嚴重者為劣質茶，較輕者或處理后異味消失者為次品茶。凡染有有毒物質，如農藥等，衛生指標和重金屬銅、鉛等含量超標者(標準中指標的含量要求，六六六、DDT<=0.2毫克/千克，銅<=60毫克/千克，鉛<=2毫克/千克)，均為劣質茶，不能飲用。
