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【原文】盞：盞色貴青黑，玉毫條達者為上①，取其燠發茶采色也。底必差深而微寬，底深則茶宜立而易于取乳②，寬則運筅旋徹不礙擊拂，然須度茶之多少。用盞之大小，盞高茶少則掩蔽茶色，茶多盞小則受湯不盡。..

2020-03-28 zsdown520 961

【原文】羅碾：碾以銀為上，熟鐵次之，生鐵者非掏揀捶磨所成，間有黑屑藏干隙穴，害茶之色尤甚，凡碾為制，槽欲深而峻，輪欲銳而薄。槽深而峻，則底有準而茶常聚①：輪銳而薄，則運邊中而槽不戛 ②。羅欲細而面..

2020-03-28 zsdown520 1425

【原文】鑒辯：茶之范度不同，如人之有首面也。膏稀者，其膚蹙以文；膏稠者，其理歙以實；即日成者，其色則青紫；越宿制造者，其色則慘黑。有肥凝如赤蠟者。末雖白，受湯則黃；有縝密如蒼玉者，末雖灰，受湯..

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【原文】制造：滌芽惟潔，濯器惟凈①，蒸壓惟其宜，研膏惟熟，焙火惟良。飲而有少砂者，滌濯之下精也；文理燥赤者，焙火之過熟也。夫造茶，先度日晷之短長②，均工力之眾寡，會采擇之多少，使一日造成，恐茶過..

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【原文】采擇：擷茶以黎明，見日則止。用爪斷芽，不以指揉，慮氣汗熏漬；茶不鮮潔。故茶工多以新汲水自隨，得芽則投諸水。凡牙如雀舌谷粒者為斗品①，一槍一旗為揀芽②，一槍二旗為次之，余斯為下。茶之始芽萌..

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【原文】天時：茶工作于驚蟄①，尤以得天時為急。輕寒，英華漸長；條達而不迫，茶工從容致力，故其色味兩全。若或對[1]郁燠②，芽甲奮暴，促工暴力隨稿，晷刻所迫，有蒸而未及壓，壓而未及研，研而未及制，茶..

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【原文】地產：植產之地，崖必陽，圃必陰。蓋石之性寒，其葉抑以瘠① ，其味疏以薄②，必資陽和以發之；土之性敷③，其葉疏以暴④，其味強以肆⑤，必資陰蔭以節之。陰陽相濟，則茶之滋長得其宜。【注釋】 ①其..

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【原文】嘗謂首地而倒生，所以供人求者，其類下一。谷粟之于饑，絲[ 上臺下木]之于寒①，雖庸人孺子皆知常須而日用，不以時歲之舒迫而可以興廢也。至若茶之為物，擅甌閩之秀氣，鐘山川之靈稟，祛襟滌滯，致清導..

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