一、帶黃原因：

1、炒菁溫度太低，時間過長。

2、炒菁時，水氣排除不良（未適時送風或炒菁機構造不良）。

3、初干時，投入量超出干燥機的容量，或干燥層太厚，致水氣排除不良而悶黃。

4、團揉溫度高，時間長。

5、滾筒整形，投入量過多，致水氣排除不良而悶黃。

6、短期貯存不當，色澤劣變(包裝不良，高溫，高濕下，短期貯放，此類茶樣多帶輕微陳茶味)

二、暗墨綠原因：

1、含水量高的茶菁（如下雨菁，露水菜，幼嫩芽葉）萎凋不足。

2、炒菁時，芽葉中的水分含量，未適當藉熱蒸散而降低。（炒菁后，茶葉水分含量仍高）。

三、黑褐（俗稱鐵銹色）原因：

1、萎凋不足，而大力攪拌，致使芽葉嚴重擦傷或壓傷，強迫茶葉異常發(fā)酵所致。（若萎雕與發(fā)酵正常進行(緩慢進行)則葉緣轉成紅褐色，即所謂的綠葉紅鑲邊）。

四、帶灰原因：

1、茶葉熱團揉過程，水分含量控制不當，茶葉已達七，八成干（含水量12～20%）仍進行強力團揉或溫熱（50～80℃）長時間圓筒覆炒。

2、滾筒整形時間控制不當，茶葉已達七，八成干，仍繼續(xù)滾筒整形。（但眉茶，珠茶因要求帶銀灰光澤例外）。

五、暗褐帶黑原因：

1、茶葉貯存不當，色澤劣變（包裝不良，高溫，高濕下，長期貯放，此類茶樣多帶陳茶味）。

2、高溫（130℃以上）長時間烘焙。（此類茶樣多帶火味）。

六、混濁（杯底呈現(xiàn)渣末）原因：

1、揉捻過度，尤其是團揉過度。

2揉捻機或其它制茶器具上，茶粉（末）未清除干凈。

七、混濁（湯液不清，不明亮）原因：

1、炒菁時，茶葉含水量控制不當，導致揉捻葉太濕起泡沫。

八、湯色淡薄原因：

1、炒菁時，炒的太干。

2、泡茶用水，水質不良。

九、太紅原因：

1、發(fā)酵過度。

2、茶葉長期貯存不當，劣變。（此類茶樣多帶陳茶味）。

十、呈現(xiàn)淡青紫黑色原因：

1、泡茶用水或器具含鐵離子或其它二價，三價金屬離子。

十一、紅褐帶黑原因：

1、茶葉經高溫（140℃以上）長時間（4小時以上）烘焙。

十二、菁味原因：

1、萎凋不足，發(fā)酵程度不夠。（下雨菁，制茶環(huán)境氣候不良）。

2、生葉炒菁未熟透。

3、生葉或梗未炒熟。

十三、火焦味（火味）原因：

1、炒菁溫度太高，炒菁程度不均，部分生葉炒焦。

2、茶葉經高溫（140℃以上）長時間（4小時以上）烘焙。

3、干燥溫度太高，茶葉燒焦。

十四、煙味原因：

1、熱風爐內層，出現(xiàn)裂縫或小孔，燃燒油或柴木之煙氣，滲入熱風，進入干燥機。

2、炭焙時，茶末、茶角或茶葉，不小心掉入焙爐，起煙，被茶吸收。

十五、雜味原因：

1、采茶（尤其剪采）不注意，將具有濃烈惡臭之雜草，一并采摘制作。

2、工廠衛(wèi)生未注意，夜間制茶時，具惡臭之昆蟲，掉入揉捻機內，與茶葉混揉。

3、制茶用具，不清潔，帶異味。

4、制茶環(huán)境，不清潔。

5、泡茶用具，不清潔，帶異味或手帶異味，（如抽煙，涂有護手霜）抓取茶樣。

十六、悶味原因：

1、生葉委雕時，高溫悶制。

2、熱團揉時，悶制太久。

3、初干時，投入量超出干燥機排氣量，茶葉在高溫，高濕下受悶。

十七、油味原因：

1、制茶機械，潤滑油脂，不注意掉入茶葉中。

十八、陳茶味（油耗味）原因：

1、茶葉貯放不當，油脂氧化引起。

(責任編輯：八分齋)