“經(jīng)歷飆漲、慘淡，而后又迎來重生的普洱茶市場，如今正處于理性發(fā)展的階段。”高惠龍認為，無論是今春普洱茶的整體漲價，還是最新出爐的古樹茶拍賣價，都是合理的：“雖然目前市場上的普洱茶價大幅攀登，但相對于綠茶、烏龍茶、紅茶來說，普洱茶價并不高。社會上普遍存在這樣一種誤解，以為外觀靚麗的綠茶品質(zhì)更加高，其實不然。以云南當?shù)氐恼鎸嵵撇锠顩r來說，海撥低的良種臺地茶，由于外觀姣好、均衡一致，一般會被用于制作綠茶和紅茶。而原生態(tài)的高山茶、大樹茶則是普洱茶的主要原料，內(nèi)含物更豐富，品質(zhì)更佳。”

據(jù)悉，目前，市面上幾十元一餅(579克)的普洱茶多數(shù)是以臺地茶制作的，而以高山茶或大樹茶制作的普洱茶一般每餅要過百元甚至數(shù)千元。

收藏建議

茶底和制作工藝決定收藏潛力

資深茶人、國皓普洱茶創(chuàng)始人潘堅認可高惠龍的觀點：“普洱茶素有‘越存越香’的美譽，但是否具有收藏潛力，茶底和制作工藝是關(guān)鍵。首先是茶底必須上乘，最好采用海撥1600米以上的喬木型古樹春茶為原料。第二，要以傳統(tǒng)的普洱茶加工工藝來制作。”潘堅提醒，以正春曬青毛茶為原料，以古法制作的普洱茶，才具有收藏價值：“傳統(tǒng)的普洱茶加工過程，規(guī)定必須使用曬青加工工藝，不得在普洱茶中拼入烘青、炒青或用其他工藝加工的原料。經(jīng)烘干機烘過的普洱茶會越存越苦，沒有任何收藏價值。”

潘堅解釋：“烘青與曬青的區(qū)別在于干燥方式不同。烘干機內(nèi)溫度高達130℃以上，只用6～7分鐘時間，便可結(jié)束茶葉的干燥過程。高溫殺死了茶葉內(nèi)殘余的多酚氧化酶、過氧化物酶和過氧化氫酶，凝固了茶葉內(nèi)的多酚類化合物，中斷其進一步發(fā)展變化的條件，或改變了發(fā)展變化的方向。科學家就多酚氧化酶的動力學性質(zhì)作過實驗，最適宜的溫度為37℃，極端溫度60℃，超過60℃以上使酶迅速失活——烘干機讓普洱茶失去生命，只會越存越苦。”

據(jù)了解，由于日光晾曬受場地、天氣等條件的限制，有茶廠為了多產(chǎn)，采用了烘干機高溫烘干的方法，這樣制作出來的普洱茶并無收藏價值。“同時，值得一提的是，壓制茶餅、茶磚時，應(yīng)用傳統(tǒng)工具——石模，這樣壓出來的茶餅寬緊恰到好處。”潘堅告訴記者，市場上常見到以鐵模壓成的茶餅，由于壓得太緊太實，沖茶前只好用錐子或普洱刀來翹，這樣的被壓得太緊的茶餅會影響后發(fā)酵效果。

辨別陳茶贗品可“按圖索驥”

據(jù)了解，隨著普洱茶收藏在全國的盛行，普洱茶收藏領(lǐng)域里也出現(xiàn)了不少贗品。最為常見的是“虛報年齡”，把10年期的茶說成20年的，把20年的茶說成50年的。而更為惡劣的則是，用化學藥品做舊茶、發(fā)水暴曬快速造“陳茶”等。業(yè)內(nèi)人士認為，一般30年以上的老茶，要確認茶品，按圖索驥是最好的辦法。鄧時海所著的《普洱茶》，收錄了大多數(shù)茶品，購買時仔細比對品相、重量、外觀、形狀，最為直接。

“追求老茶要量力而為，一般來說，普洱熟茶自然陳放4~5年，即可以達到較佳飲用口感，而普洱生茶一般需要自然陣放7~8年。”潘堅如是說。

(責任編輯：八分齋)