一般來說，專業(yè)的評茶師在審評一款茶葉時，必須從干茶、湯色、香氣、滋味和葉底五個方面去看，只有這樣，才能全面客觀地去評判一款茶。

而在評審湯色方面，專業(yè)的評茶師也是很講究的，往往僅從湯色就能初步辨認(rèn)茶葉的好壞。小懂在日常與評茶師的交流中，就學(xué)到了不少，其中有很多專業(yè)的評審方法和理念是非常值得學(xué)習(xí)的，今天咱們就來聊聊這個。

一、湯色應(yīng)純粹

我國的茶葉種類繁多，各有特色，但總體還是分為六大茶類。這六大茶類都有各自鮮明的特征。所以看茶湯，每種茶都應(yīng)該有正常的湯色。例如，綠茶湯色應(yīng)以綠為主，或黃綠，或淺綠；紅茶湯色以紅為主，或橙紅，或紅亮；烏龍茶以金黃為主，或橙黃，或黃亮。

看湯色，首先要求純粹，不管是綠色還是黃色，都不能夾雜其他顏色，如果綠茶湯色泛紅，或紅茶湯色泛青，則往往是品質(zhì)有弊病的表現(xiàn)。而如果看到五顏六色的茶湯，那就很恐怖了！

二、茶湯應(yīng)透亮

看完茶湯的顏色之后，再看茶湯的亮度。一杯好茶的茶湯絕對不能渾濁，透過陽光，茶湯晶瑩透亮為佳；茶湯渾濁，顆粒型物質(zhì)不規(guī)則運動者為劣。

茶湯稍顯渾濁只有兩種情況是正常的：一是毫混，芽毫較多的茶（如綠茶），會有毫渾的出現(xiàn)，這是原料過嫩的表現(xiàn)；二是茶湯的“冷后渾”，常見于高檔紅茶。

所謂的“冷后渾”，是指茶湯中茶多酚（氧化后形成茶黃素、茶紅素）、咖啡堿含量較高時，兩者結(jié)合生成一種絡(luò)合物，這種物質(zhì)溶解于熱水，不溶于冷水，當(dāng)茶湯溫度下降時，它會析出，使茶湯變渾濁。

大葉種茶樹品種生產(chǎn)的紅茶或綠茶都容易產(chǎn)生這種“冷后渾”現(xiàn)象，特別是大葉種紅碎茶，更容易產(chǎn)生這種現(xiàn)象。出現(xiàn)“冷后渾”是茶葉內(nèi)含物豐富，也是品質(zhì)好的表現(xiàn)。

三、多角度品鑒

品評茶湯顏色的深淺、明暗時，應(yīng)經(jīng)常交換茶碗的位置，以免光線強(qiáng)弱不同而影響湯色明亮度的辨別。

對于一些顏色較深的茶湯，在不透明的茶碗中，往往沒法看清它是否透亮，這時可以換一個透明的容器，透過光線就能更直觀地看清茶湯的透亮程度啦！

四、快速看湯色

開湯之后，要快看湯色，不然茶湯變冷或者在空氣中久置，內(nèi)含物質(zhì)接觸氧氣而使湯色變樣或者出現(xiàn)渾濁的現(xiàn)象（即“冷后渾”）。比如綠茶茶湯放涼之后，可能會變黃，新茶也會呈現(xiàn)如同陳茶的湯色，進(jìn)而出現(xiàn)一定的誤導(dǎo)。

要全面、客觀地評判一款茶，干茶、湯色、香氣、滋味和葉底都是必不可少的，湯色只能作為評判茶葉的標(biāo)準(zhǔn)之一，并不能以偏概全。不過，作為喝茶的我們，多學(xué)習(xí)看茶湯的技巧，對品鑒茶葉也是大有裨益的。

(責(zé)任編輯：八分齋)