普洱春茶、夏春茶與秋茶是普洱茶的重要話題。之前寫過這方面的文章，秋茶過一段就要開采了，再加以整理，和大家分享。

一般來說，茶山的春茶價格要高于秋茶一倍，或者更高，但這并不意味著品質上春茶會勝過秋茶一倍或者更高。當然平均來說，春茶的香氣和內涵物質會更好，但價格更多的是受過去的傳統和“早為貴”的理念影響。

普洱茶重春尖的傳統在清代貢茶中已然明顯，但這很可能是受內地綠茶評價標準的影響。近幾十年的老茶研究發現，從長期角度看，春尖原料并不一定占優，粗老原料對茶氣和口感的提升有重要作用。就春茶和秋茶來說，還要看具體的樹種、山場、采摘方式等等。

很多秋茶口感會較春茶偏薄，香氣不似春茶高揚。有的人說，秋茶能達到春茶一半就算及格了。但是這樣的劃分過于簡單，會讓我們忽略很多有意義的信息。有的秋茶香氣未見弱于春茶，而是有自己的特色。比如茗壽堂的尋梅谷花，春茶的鮮香味的確減弱，但是梅子香轉濃，甚至有山楂干的味道，這是秋茶獨特的特色。

有的秋茶苦底較春茶明顯，這和經夏至秋，茶多酚與咖啡因的含量增加有關。這種會在后面的存儲中逐漸轉化，所以不必引以為憾。

從口感上來說，秋茶要更柔和一些，所以以“霸氣”見長的茶區，秋茶往往和春茶的差距較大。但是有的茶本來層次內涵豐富，秋茶的醇厚可能反而有助于達到口感的平衡。這方面的例子也有不少。總的來說，對一款茶的評價，和評價標準有直接的關系，如果我們不把標準定的過于狹隘，能多方考察一款茶的特色，很多秋茶也會給人驚喜。

秋茶被忽略，還有一個重要原因是我們沒有放在一個較長的時間段去考量。經驗證明，不少秋茶的轉化會比春茶更快，或者說更容易達到醇和濃厚的口感。這和秋茶和春茶的內涵物質的差別有關。茗壽堂白龍須貢為例，八年陳期的秋茶湯色比春茶要深不少。當然春茶還有一些后勁兒沒有發力，有些內涵物還需要時間來證明自己。但以時間梯度來說，同時存點春茶和秋茶不失為明智之選。

春茶和秋茶的比較還需要注意一點的是采摘，有經驗的茶農可以較好的控制采摘的節點與節奏，是春茶和秋茶都能有比較平衡的品質。而如果采摘時節不當，過度和失度（古樹茶往往需要經過多次采摘的）。會對品質造成影響。很多秋茶品質較低和這有直接關系。

秋茶的品質和夏秋季尤其采摘之前的氣候也有一定的關系，有的時候過度的雨水或異常的氣候會顯著的降低秋茶的品質，這也是需要了解的因素。

有的古樹一年只采一季春茶，有的采春秋兩季，還有的也采一點雨水茶。這個和古樹的長勢以及周圍的環境有關，不能一概而論。總的來說，采一季的山韻會更好一些，采兩季也未必會使茶的品質顯著下降，而采摘過于頻繁則會有較大影響。在只承包數年古樹的生產者那里往往會有采摘過度的情況，而古樹的長期擁有者則不會過于短視。

春秋冬夏，四季更替，天地無言，而孕育萬物。我們面對古樹，不必預設太多的條條框框，單純以功利之心觀察會失去很多樂趣。以真誠心感受自然的造化，四時變幻，無論春秋，皆有所得，就很好。

(責任編輯：八分齋)