陳年普洱茶，資源稀缺

普洱茶是國家地理標志保護產品，地理保護范圍為32個鄉鎮，普洱茶地理保護范圍為639個鄉鎮。普洱茶目前只有10多萬畝，歷史上最高30萬畝，即使達到30萬畝，全國人民平均也只有0.1斤左右普洱茶，更何況還要大量的供應邊疆牧民需要，還要大量出口，在一個相當長的時間內普洱茶肯定稀缺；普洱茶本身就是稀有產品，因此陳年普洱茶，發展空間巨大。

陳年普洱茶，收藏升值

普洱茶屬于發酵茶，它存放的時間越久其味越醇厚、甘爽、陳香。隨著時間的推移，年份越久的普洱茶其經濟價值越高，因此，可個性化定制，結婚紀念、慶典紀念……收藏饋贈，傳情達意，長久保存，用作紀念。

由于普洱茶具有較強的吸附性，因此收藏環境應做到“通風、干燥、無毒、無異味”，這樣普洱茶才能在陳放過程中長久保存。

辨別陳年老普洱

第一，先聞普洱茶的味道：陳年老普洱在一段長時間的陳化后，有自然的陳香韻味。沒有其他雜質的味道。越是老的普洱茶、越是好的普洱老茶異味雜味就越少。

第二、看干普洱茶的外形：老茶用存放時間較久、熟茶色澤已變成紅褐色油潤，生茶已沒有黃綠、青綠色，而轉化為黃紅、紅褐色且色澤勻整。陳年老普洱用手指捏，因氧化發酵而有膨松感，顏色自然，聞起來帶有一股陳年味。超過三十年以上的茶，手工采茶較多，用剪刀剪的較少;五十年以上的茶則都是手采茶，外觀看起來是條狀，因為當時做茶沒有揉捻。

第三、開湯鑒茶：年代久遠的茶，沖泡后茶葉展不開，有些會呈木化現象，如果黑黑亮亮的通常是碳烤出的“新鮮老茶”，非真正老茶。烏龍老茶存放三十年左右，茶湯呈淡琥珀色;四十年以上顏色更深，有時因存放地點的關系，或原本就是重發酵茶，茶湯會呈深琥珀色，明亮帶油光，表面層有植物芳香脂。老茶湯色紅油透亮，湯色不發黑不渾濁。就算陳設30年、50年甚至100年，湯色仍清澈透亮。而做舊茶，速成古董茶則湯色渾濁。

第四、品嘗其味：滋味濃醇甘潤、略帶酸。真正的陳年老普洱不用碳烤，因為碳烤茶喝了會上火，所以老普洱茶不應帶有炭味。老茶因長期的自然發酵、入口滑順自然，甘甜無刺激性，溫潤、耐泡。老茶香氣醇和，回味綿火而不濃烈。新茶則味不純正，或不完全陳化而有“新氣”。如果飲用時有雜味、異味、刺鼻的味道則為不好的茶或新茶。

第五、觀看味底：老茶葉底彈性有光澤。在良好的保存條件下，2至5年內的茶稱為陳茶，5至10年內的稱為老茶，十年以上的則稱為陳年老茶。可由這幾點來辨識，老茶開封不久，若茶湯變酸，這是老茶的活性與空氣接觸的轉化作用所致，幾周后便會恢復原有的香醇口感，這才是真正的陳年“活老茶”。

陳年老普洱的醒茶技巧

想品到一泡口感上佳的普洱，沖泡前的“醒茶”，是一道很重要的環節。醒茶，就是通過改變茶的存儲方式，喚醒茶質，凝聚茶香。

醒茶，有兩種方式：一是“干醒”，指沖泡前的喚醒；二為“濕醒”，即沖泡時的喚醒。

陳年老普洱出倉后一般要干醒，干醒達到的最基本目的就是“去倉味”。

首先是撥茶，用手或茶刀將茶體分解為重量幾克大小的茶塊。之所以用“撥”這個字眼而不用“掰”“拆”“解”……是因為年代很久的茶餅，往往茶體已經十分松透，用手輕輕搖動或撥動，茶就會一片片散落下來。如果一、二十年的茶，茶體還比較緊結，還需要借助茶刀。對于茶餅，從側面入刀可以輕松地將茶剖成兩片，而后再用手掰成約一泡分量的小塊。撥茶時也要注意不要將茶拆得太碎。過碎的茶不但容易堵塞壺口，還會因茶汁釋放過快而影響沖泡時茶湯滋味和濃度的穩定性。

然后的工作是通風透氣，將茶內的陳宿雜味吹散出來。方法是將撥散的茶葉攤開置于清潔、蔽蔭處吹風幾日。這一階段是茶最容易沾染雜味的時候，要注意環境不可有異味，也不可受到日曬或長時間燈光照射。在茶葉上覆蓋一張白紙可以有效避免這些情況的影響。通風的時間視茶品狀況而定。對于干凈的茶品只需二三日即可，而入倉茶則可延長至一周或兩周，以便散發倉味道。

最后將通風后的茶收入紫砂罐（或陶罐）中。由于紫砂具有良好的隔熱、避光性能和一定的透氣性能，可以調節、維持罐內溫度、濕度的相對穩定。茶儲存在這種環境中，可以令茶質和香氣快速凝聚。選取紫砂罐，最好使用燒結度比較高、沒有異味的舊罐。

濕醒普洱茶通常也被稱為“潤茶”或“溫潤泡”。

在干醒的基礎上，用水及溫度幫助葉片舒展，使茶葉充分地蘇醒過來，利于在正式沖泡時釋放出茶葉的最佳品質，并洗去茶葉在各個環節中附著的浮塵。濕醒茶，要先用熱水充分溫熱茶具，然后投入茶葉注入熱水，數秒左右立即倒出潤茶水。在潤茶時，可以通過觀察潤茶水的湯色，幫助判斷正式泡茶時所需的水溫與浸泡時間。

潤茶時需注意幾個方面：

第一，看干茶來決定水溫，生茶、新茶與嫩茶需降低水溫，熟茶與老茶則需要提高水溫；

第二，浸泡的時間不能過長，如果潤茶時間過長，茶葉中浸出物釋放過多，將會影響正式品飲的茶湯口感，所以要快速倒出潤茶水。

【老茶客濕醒老茶的秘訣】

首先將老茶放入干燥的壺內蓋上蓋，用高溫沸水淋壺，然后輕輕搖壺，這樣反復兩至三次，大約用時五至十分鐘，相當于為老茶做了一次干蒸桑拿，通過壺內聚集的溫度喚醒沉睡多年的老茶。開蓋后可欣賞到老茶的香韻，再向壺內注水潤茶一次后即可正式沖泡品鑒。

(責任編輯：八分齋)