成品茶葉的老嫩，該如何判斷，我們可以從以下幾個方面著手：

1、外形

2、香氣

3、滋味

4、湯色

5、葉底

茶葉形狀：鮮葉老嫩直接決定了茶葉的老嫩，鮮葉品質是構成茶葉形狀的物質基礎。

嫩葉形狀小，葉質柔軟，鋸齒有排水孔，葉脈較平滑，制造中可塑性好，能做出各種形狀的茶葉，干茶重實，葉表組織平滑飽滿，油潤具光澤，形狀品質好。

老葉葉片較大，葉質粗硬，葉緣鋸齒明顯，鋸齒尖呈褐色，葉脈突出，粗糙，干茶條索粗松、多碎片、葉表粗糙、身骨輕飄、葉脈明顯突出，葉底粗老、較碎、質硬，多攤張葉，形狀品質差。

茶葉色澤：鮮葉中影響茶葉色澤的主要成分有色素、多酚類、纖維素和果膠質等。

嫩葉的干茶色澤深而潤。

老葉的干茶色澤淺而灰枯或花雜。

茶葉香氣：鮮葉中芳香物質是形成茶葉香氣的物質基礎。

鮮葉嫩度高內含芳香物質較多，高級茶香氣嫩香高而持久。

粗老葉做的茶有粗老氣或粗清氣，老葉中亞麻酸含量比嫩葉多，顯陳氣。

茶葉滋味：鮮葉的老嫩度與茶葉滋味的優劣有密切關系，鮮葉的老嫩度不同，內含呈味物質含量不同。

嫩葉的內含物豐富，茶多酚、蛋白質、水浸出物、氨基酸、水溶性果膠等的含量較高，各成分比例協調，茶葉滋味濃厚回味好。

老葉的內含物質少兒單調，通常是糖類、淀粉、粗纖維含量較高，而蛋白質、氨基酸、咖啡堿、多酚類含量較少，各成分組成難以協調，茶葉滋味粗淡或粗澀。

茶葉湯色

嫩葉中水溶性果膠含量多，老葉中含量少。

嫩葉中全果膠含量少，而老葉中含量多。

嫩葉的茶，湯色明亮。

老葉的茶，湯色深暗或花雜。

茶葉葉底

嫩葉中纖維素含量少，老葉中纖維素含量多。

嫩葉形狀小，葉質柔軟，葉底油潤有光澤。

老葉葉片較大，葉質粗硬，葉底粗老、較碎、質硬，多攤張葉，無光澤。

(責任編輯：八分齋)