所謂干倉，是指溫度、濕度適中，既常溫下，通風透氣，清爽無雜味，不易滋生物的倉儲環境；濕倉是指在高溫、高濕下，空氣對溫度在80%以上，不通風透氣，容易滋生物的倉儲環境。

將生普洱茶存放在干倉中進行后發酵，稱為“干倉后發酵”，這種普洱茶稱干倉普洱茶。將生普洱茶存放在濕倉中進行后發酵，稱為“濕倉后發酵”，這種普洱茶稱濕倉普洱茶。干倉儲放最適合生普洱茶陳化的需要，是屬于自然陳化的過程。干倉后發酵普洱茶是一種酶性氧化，也稱之為自然陳化普洱茶，能保持普洱茶本質真性。濕倉后發酵是酶性氧化與有微生物參與的發酵，能促進普洱茶快速的陳化。微生物的催促氧化，是微生物寄生在茶葉上，對茶葉纖維的破壞性很強，因而破壞了茶葉的組織，并且也會留下霉菌的殘留物，大大破壞和改變了茶葉原有的本質。所以，濕倉后發酵，通常稱之為霉變陳化普洱茶。

如何區分干倉、濕倉普洱茶呢？干倉普洱茶條索緊結，發酵均勻，油光潤澤，用手輕敲茶餅，聲音清脆利索，香氣陳香，湯色青栗或深栗，清澈明亮，葉底黃栗色至深栗色。濕倉普洱茶條索送散，顏色暗淡無光澤，如水份過多則看見茶葉表面披白霜或茶葉由內而外滋生出霉菌，有一股霉味或泥味，湯色和葉底暗栗色或黑色。

(責任編輯：八分齋)