鑒定普洱新品：
一•觀其型，優質的生餅，其餅型應有松而不散之結構，如茶餅壓的過于緊時，其后發酵將過于緩慢，當茶餅壓的過于松散時，將影響其后轉化之口感及茶氣，茶香變化而松而小散之定義應為條索分明，盡可能不將布紋表現于茶餅身上。
二•茶面油亮，優質的生餅，觀其餅面應呈油亮之感，假使餅面太過于枯燥之時，應與制程或采收季節及環境有所影響。次者油亮的茶餅其果膠質也相對之豐富。
三•餅面不應有過多的黃片。當茶餅有過多的黃片之時，表示其鮮葉采收時太過于老化，經殺青，揉捻，曬干之后，其鮮葉將呈黃片之感。制成茶餅之時，應再行挑選，方行制成優良之生餅。
茶以泡飲法來使用到底最早出現在哪個朝代？
四•香氣外揚。優良的生餅，如聞其餅身，應有清淡之特有香氣，更無其它之異味也。
五•口感質重味醇。當品飲優質的新茶之時，其口感上之變化應具備茶種上之特有茶質與香氣，味醇而滑重。
“葉底”辦別
茶葉鑒賞中，評定葉底(茶渣)是必不可少的程序。因為，浸泡后的茶葉(葉底)，能真實反映茶葉原料的“本來面目”，通過分析葉底狀況，不但能判斷出茶品原料~茶青(鮮葉)的生長發育情況(如：是否生長旺盛、是否有病蟲危害、采摘特點等)，更能判斷制茶技術工藝的優劣。
評定葉底一是靠嗅覺辨別香氣，二是靠眼睛判別葉底的老嫩、勻整度、色澤和開展與否，同時還觀察有無其它雜物摻入。
其方法是將沖泡過的茶葉倒入專用的葉底盤(也可以是杯蓋等平面物體)里，倒的時候要注意把細碎的、粘在杯壁、杯底和杯蓋的茶葉倒干凈。注意拌勻、鋪開、撳平，觀察茶葉的老嫩程度、是否均勻整齊、色澤狀況、撳按葉底感覺茶葉的軟硬等(如感覺到不明顯時，可用茶湯清洗茶渣，撳平后，將茶湯徐徐倒出，使葉底平鋪或翻轉看)。如果用一般的盤子看葉底，則可加清水漂洗，讓葉張漂在水中，觀察分析。
評葉底時，要充分發揮眼睛和手指的作用，手指按撳(輕壓的意思)，判斷葉底的軟硬、厚薄等。再看芽頭和幼嫩葉片的含量、葉張卷攤、光糙、顏色及均勻度等。
