茶經經過歲月的自然催化，產生緩慢的轉化作用，茶葉會轉褐色甚至轉深褐色至黑色，超過三十年以上的茶通常是手工采茶較多，剪刀剪的茶較少，五十年以上的茶都是手采茶，外觀看起來是條狀，因當時做茶沒有揉捻，非如現(xiàn)在的高山茶外觀，茶骨也較多，市場上出現(xiàn)的仿古茶幾乎都是烤成焦碳黑（墨黑色）聞起來炭味十足。

老茶經過自然轉化后，茶葉顏色較為深色，但茶葉外觀顏色很自然，聞起來有一股陳年之味，有些會有點像普洱茶味，此為茶葉自然轉化現(xiàn)象，年代較久者沖泡后茶葉展不開，有些夠老的會呈木化現(xiàn)象，如果黑黑亮量的通常是炭烤出來的新老茶而非真老茶。

滋味：正老茶不應有碳味，碳烤觀念是近年發(fā)展出來的手法，老茶長期的自然發(fā)酵，濃醇甘潤，好的老茶，入口滑順自然甘甜無刺激性，性轉溫潤....耐泡，不會讓人睡不著。

老茶鑒定四字訣：霉、陳、變、劣

陳：老茶有老味，老茶越老越好，稱之陳味或老味。

霉 ：有些老茶保存不良若產生霉味就不可喝，生菌數(shù)太多有礙健康。

劣：劣質茶區(qū)，或制作手法低劣的茶或茶種即使年代夠老，其味道與品質就是不好。

變：老茶多變，不同茶區(qū)產地，發(fā)酵及存放方式會產生不同質變，因此味道香氣顏色都有差異，有些會產生特殊香味此類茶非常難遇，屬茶中之極品。

(責任編輯：八分齋)