新茶與陳茶是相比擬而言的，在習(xí)氣上，將當(dāng)年春季從茶樹上采摘的頭幾批鮮葉或當(dāng)年采摘的鮮葉經(jīng)加工而成的茶葉稱為新茶;而將上年以至更長時間采制加工而成的茶葉，即便保管科學(xué)也統(tǒng)稱為陳茶。有茶葉專家稱茶葉通常寄存1-5年稱為新茶;5-10年稱為舊茶;10-20年稱為陳茶;20年以上的稱為陳年老茶或簡稱老茶。

購置到純粹的老茶的鑒別辦法

1、外觀：真老茶茶葉會轉(zhuǎn)成褐色以至深褐色或黑色，顏色自然，聞起來帶有一股陳年味，有些會有點像普洱茶味。超越30年以上的茶，手工采茶較多，用剪刀剪的茶較少;50年以上的茶，則都是手采茶，外觀看起來是條狀，因當(dāng)時做茶沒有揉捻。

2、滋味：老茶濃醇甘潤，略帶一點微酸。真正的老茶不用炭烤，由于炭烤茶喝了會上火，故老茶不應(yīng)帶有炭味。而且炭烤觀念是近年開展出的辦法，老茶是經(jīng)過長期的自然發(fā)酵，入口滑順自然，甜美無刺激性，溫潤耐泡。

3、茶湯：年代久遠的茶，沖泡后茶葉展不開，有些會呈木化現(xiàn)象，假如漆黑油亮的，通常是炭烤出的“新穎老茶”，并非真正老茶。例如烏龍老茶寄存30年左右，茶湯呈淡琥珀色，40年以上顏色更深。

4、保管：老茶開封不久后，假如有茶湯變酸，這是老茶的活性與空氣接觸的轉(zhuǎn)化作用，幾周后便會恢恢復(fù)有的香醇口感，這才是真正的陳年“活老茶”。

結(jié)語：事實上，任何一種茶都有他的可取之處。不論新茶還是老茶都各具特征，只需是契合本人口味的就是好茶。

(責(zé)任編輯：八分齋)