濕倉普洱茶一般大多年代較短，干倉陳年普洱茶年代相對較長；干倉陳年普洱茶以醇和、溫潤、香高、甘甜、純正稱奇；市場中的濕倉普洱茶除湯色變深外，茶湯滋味粗雜不醇，有強烈的漂浮感，缺乏沉著感。

嚴重霉變的濕倉普洱茶大多氣味霉?jié)幔ゲ枞~應有的光澤，給人以欠純正、不自然的感覺。有的清茶茶湯深暗無光澤，有的茶雖經(jīng)“烘焙”和幾年“退倉”等處理，少了霉嗆味，但卻難以驅(qū)除喉部的“倉跡”。同時，霉變過的濕倉茶的香氣與干倉普洱茶差異較大。

倉儲中普洱茶的品質(zhì)變化

對普洱茶而言，倉儲是普洱茶加工中的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，是普洱茶向著香、醇、甘、潤、滑方向轉(zhuǎn)變的重要步驟。倉儲過程中普洱茶的品質(zhì)發(fā)生了深刻的變化，貯藏環(huán)境不同會形成不同風格的產(chǎn)品。

1. 不同貯藏時間對普洱茶品質(zhì)變化的影響

有研究表明，熟普貯藏時的含水量掌握在9%左右最有利于普洱茶品質(zhì)風格的形成，且隨著貯藏年限的增長普洱茶品質(zhì)發(fā)生較大變化：約5年干倉生茶，青澀濃強，有收斂性；約10年以上，醇厚回甘，口感飽滿；約15年以上，醇滑柔順，茶韻有層次感；約18年以上，醇厚回甘顯陳韻，口感厚實有起伏，生津度強；約20年以上，湯色清澈明亮，滋味細膩滑爽，陳韻豐富。

2. 呈香物質(zhì)的變化

普洱茶生茶和熟茶在儲藏過程中共檢測出70多種香氣成分，其中21個組分在不同溫度條件下儲藏的普洱茶生茶和熟茶中均有檢出。在儲藏過程中，普洱茶的香氣成分變化很大，不同階段香氣成分不同。相關(guān)研究表明，在普洱茶儲藏過程中，辛二烯醇、庚二烯醛、戊烯醇等成分的增加是產(chǎn)生獨特陳香的原因，推測這些成分的增加與日光干燥和長期儲放所產(chǎn)生的光氧化作用有關(guān)。

3. 感官審評品質(zhì)的變化

普洱茶感官品質(zhì)在存放過程中呈動態(tài)變化，且不同的原料在相同的條件下或同一原料在不同環(huán)境條件下變化均不一樣。總的來說，湯色逐漸變深，干倉貯存的曬青茶、生熟普洱茶香味日趨變醇變甜，但濕倉貯存的曬青茶、生熟普洱茶的香味均出現(xiàn)劣變，有刺鼻不爽的濕倉氣，有霉苦味，品飲后喉干癢、無生津感。我們倡導干倉貯存陳化普洱茶，不宜因求快而采用濕倉。

(責任編輯：八分齋)