什么茶算是好茶，想成為好茶，當(dāng)然從山間到舌尖，從茶樹種植、茶青采摘、茶葉制作、茶葉沖泡等等，每一個(gè)環(huán)節(jié)都不能掉鏈子。

茶葉種類不一樣，好的標(biāo)準(zhǔn)也不一樣，但是同樣作為好茶，他們是有一些共性的，通過這些共性的判斷，也可以分辨出茶的優(yōu)劣。

湯色通透明亮

湯色是判斷好茶最直觀的標(biāo)準(zhǔn)。只要沖泡方法得當(dāng)，沒有水溫過高或浸泡過久等問題，不管茶湯什么顏色，茶湯如果呈現(xiàn)“透亮”的狀態(tài)就是好的。

湯色透亮可以反映出：

制茶工藝優(yōu)良，發(fā)酵控制合理，無炒焦等現(xiàn)象；

茶葉制作、儲(chǔ)運(yùn)得當(dāng)；

儲(chǔ)存良好，無灰塵及霉變。

茶的內(nèi)含物質(zhì)豐富，并得到很好的釋放。

有一點(diǎn)需要特別說明，多毫的茶，如碧螺春、白毫銀針等，沖泡時(shí)毫毛脫落容易讓人誤以為茶湯渾濁。

無異味

異味，指來自外界的味道，不是茶本身的味道。

異味有兩種情況：

茶葉加工過程有問題，工藝不當(dāng)，產(chǎn)生的一些品質(zhì)不佳的味道，如青味、煙味、焦味等；

存儲(chǔ)環(huán)節(jié)有問題，茶葉變質(zhì)或吸收了一些外界的氣味，如陳味、霉味、香水味等等。

茶葉存放時(shí)一定要注意，異味一旦吸收，幾乎無法去除，再好的茶也毀了。

無水味

水味，是指茶味和水味分離，出現(xiàn)淡腥味。

水味往往出現(xiàn)在茶湯變淡的時(shí)候，但好的茶是不會(huì)出現(xiàn)茶水分離的。

比如好的龍井，即使茶湯沖得如白水了，也是甜絲絲的，淡而不腥。

葉底鮮活

好茶的葉底，鮮活是共同的特征。

葉底柔嫩有光澤，摸起來光滑，捏起來有一定厚度和彈性。

葉底鮮活能反映：

茶葉的原料好。葉底是對茶青的還原；

茶的制作工藝好，茶充滿活性；

沖泡得當(dāng)，讓茶葉充分泡開，又沒把茶泡熟，悶壞。

(責(zé)任編輯：八分齋)