普洱茶有很多種類形，依外形判斷可分為緊茶、散茶、磚茶、沱茶、餅茶等，而普洱茶主要有兩大類就是熟茶與生茶。

無論是散茶、磚茶、沱茶、餅茶都有分生茶與熟茶，而餅茶的制作是為了攜帶方便，以及保存方便而設計的。

普洱熟餅是普洱茶的最典型代表，集中體現了普洱茶制作工藝的核心技術。普洱熟茶溫脾暖胃，適飲人群廣泛、老少皆宜。市面上假冒普洱熟餅較少見，由于普洱茶渥堆工藝的秘密性，這不是不法茶商可以輕易模仿生產的。怎么判斷普洱熟茶餅的好與壞？

這邊我談談自己的看法，希望對茶友有所幫助。

制程：鮮葉采摘后，經殺青、揉捻、毛茶干燥，即為生散茶。生散茶經人工快速后熟發酵、灑水渥堆工序，即為熟散茶(普洱散茶)。再經緊壓成型，成為緊壓熟茶品。

茶菁顏色：茶菁黑或紅褐色，有些芽茶則暗金黃色。

茶菁香氣：有明顯渥堆味，發酵較輕者有類似龍眼味，發酵較重者有悶濕草席味。口感：當發酵度充足時，湯質濃稠水甜而滑口，幾乎不苦澀。

發酵度較輕者，尚有回甘，香氣明顯、口感較重;若沒有經過濕倉，陳化后口感容易轉微酸。若發酵失敗，新茶浸泡后帶酸且苦而不化，存放后容易出現不討喜之酸味。

湯色：發酵度較輕者多為深紅色，發酵重者以紅黑色為主。另與茶菁級數有關。

葉底：灑水渥堆，而發酵度較輕者葉底紅棕色，但不柔韌。重發酵者葉底深褐色或黑色居多，較硬而易碎。發酵失敗者，葉底輕揉即糜爛狀。

(責任編輯：八分齋)