相信很多茶友和老驥一樣，都喜歡喝普洱茶，而普洱茶中最受歡迎的就是古樹茶。因為，古樹茶不僅僅稀有，而且更具有收藏價值，并且，一杯好的普洱古樹茶在味蕾上給我們帶來的體驗也是很豐富的，尤其是陳放過一段時間的普洱茶，滋味就更好了！但是，一些才開始接觸普洱茶的茶友也許在品評普洱古樹茶時會覺得與一般的普洱茶味道是不相上下，更不知道該如何正確的品鑒一杯好的普洱茶，現在，老驥就來教大家該如何品鑒一杯好的普洱古樹茶！

優質古樹茶的標準：

首先，在我們學會品鑒古樹茶之前，我們需要了解好的普洱古樹茶有哪些標準？因為只有了解了，我們才能夠更清楚和更好的去品鑒一杯普洱古樹茶！

1純度

古樹茶必須是純料茶，如若在制茶過程中在古樹茶葉內摻入臺地茶或其它非古樹茶葉拼配的，就不再是古樹茶，此類茶葉統稱為拼配茶。以傳統工藝制作的純料古樹茶口感湯色和營養成分如紅酒一般，將隨著年份而與日俱增。

2干茶形象

優質古樹茶條索大而肥厚，有毫，潤澤且膠質感強。臺地茶或樹齡很短的普洱茶，干茶色澤常給人“死”的感覺。就如在菜市場的青菜，大棚種出來的青菜是死綠的，而農家種的青菜是有膠質感的油綠。逢源堂古樹明前茶和春茶，在外形上膠質感強，并夾有“黃金葉”，給人予“活潑”之感。

好的古樹茶在香氣上是自然的、舒服的、心曠神怡的，而絕不會有發悶或讓人惡心或給人不天然的感覺。有些古樹茶的香氣寬廣高遠，有些則沉穩凝練，但同時也必須是純正無雜味的才算是好茶。

3茶湯

真正的古樹茶新茶湯色明黃透亮，樹齡長的還常常有如純正花生油般的油亮，這是茶湯濃稠的表現。而臺地茶往往茶湯有渾濁不夠透的感覺。古樹茶品飲后會在品茗杯上留下濃郁的掛杯香，冷香持久者品質更優。建議各位在品飲古樹茶時聞一下掛杯香，既舒服又能對茶作出判斷。

4.口感的幾個維度

1、生津的速度。從茶湯入口到舌面散發感出現的時間，為生津的速度。樹齡長品質好的古樹茶生津速度快。

2、回甘的徹底程度。真正優質的古樹茶，從回甘開始，苦澀就徹底結束，沒有舌面的附著感，整個口腔有種很甜潤的感覺。苦味化不開的茶品質較差。

3、香氣的融合度。指聞起來和喝下去后的香氣程度的比例，優質古樹茶的香氣是喝下去后再從喉嚨里面出來，持續時間悠長。

4、喉韻清雅悠長。喉韻是指：在喉部的甘化開之后，形成的甘甜生津及香韻四溢的舒爽感受，也是品茗的一大關鍵。無底韻者則失于粗鄙。韻者，以舒爽高潔、持久穩定為上。喉韻愈是悠長，則茶性愈是穩定。茶性愈穩定者，其收藏價值亦愈高。

5.茶底

優質古樹茶的茶底舒展柔軟富有彈性，剛沖泡時常可看到附著細膩的白色小泡沫，那是茶葉甜度高的表現。頭幾泡時手指搓揉葉張，會有粘粘的象是觸碰到甜食的感覺。

如何品鑒普洱古樹茶：

1.看湯色，湯色以透亮為上.顏色深淺與投茶量有關，透明度是加工工藝與儲藏有關。

2.聞香味，分為掛杯香，湯氣香，入口湯水香，口腔留香。香氣以自然香為上，香高為上，不能有異味。

3.品滑度，入口和吞咽的順滑度。口里面是喝到牛奶，還是自來水，憑觸覺就能分辨。

4.嘗甜度，味蕾覺得茶湯在口中甜度。

5.嘗苦味，味蕾覺得茶湯在口中苦度

6.嘗澀味，茶湯在口中的收斂性，包括舌面，口腔前端，中部，及喉嚨。

7.品回甘，唾液腺分泌唾液，將口腔收斂及苦味化為甘爽的感覺。

8.感受身體反應，一組茶喝完，手心，全身都和沒喝茶會有所差異。不同的茶身體反應會不同。手心和身體血液運行加快，全身或部分身體通暢的感覺，以感覺強為上。身體反應，視個體差異而有所不同。

沖泡普洱古樹茶，你不要這樣做：

很多時候，我們沖泡普洱茶覺得茶不好喝，并不一定就是因為茶本身的原因，還有我們沖泡的壞習慣也會毀了一杯我們心愛的普洱茶，因此，老驥建議，如果你買了一餅優質的古樹茶如果你泡出來的味道不好，那么建議仔細回想一下在你的沖泡過程中是否犯了一下這些錯誤？

1.懸壺高沖

有不少茶友習慣于用高沖的手法沖泡普洱茶，任由湍急的水流沖進蓋碗，或者干脆用起了沿著杯壁轉圈的螺旋式注水法，這些手法能夠令香氣更為高揚，但并不適合普洱茶的沖泡。

由于普洱茶選用云南大葉種原料，過于湍急的水流將導致茶多酚與咖啡堿等內容物質過度析出，令茶湯過于苦澀。同時普洱茶的口感一向追求香韻沉穩，茶湯醇厚連綿，所以在沖泡中往往追求注水“輕、柔、平、緩”，而懸壺高沖則很有可能導致茶湯香氣浮泛，湯感輕薄。

2.猛擊茶葉

在注水時以水流猛擊茶葉，這種手法主要出現在一些高香茶類的沖泡中，有助于香氣的散發。但普洱茶并不適用于這種沖泡手法，首先還是因為云南大葉種原料豐富的內含物質，經不起這種猛烈的手法，會導致茶湯過于苦澀。同時猛烈的撞擊會導致茶湯被撞成一盤散沙，失去了普洱茶醇厚的口感。

3.時間模糊

“跟著感覺走，全靠舌頭找”這是很多茶友隨性的泡茶方式，在泡茶過程中，注水、浸泡、出湯的時間完全依靠經驗和感覺來決定，當然如果只是自己喝的話，這種泡茶方式是個人選擇，也無可厚非。茶道是人們在不完美的生命中，對完美所作出的小心翼翼的試探。如果明知道通過讀秒計算泡茶時間，能夠取得更好的味道，相信很多茶友都會為了取得那夢想中的味道而努力。尤其是生普洱，只要在沖泡中，有著幾秒的差距，就可能造成茶湯的巨大差異與那夢想中的味道擦肩而過。

4.水溫飄忽

水溫，是沖泡成功與否的決定性因素之一，而對于很多設備并不是非常方便的茶友來說，水溫往往難以控制，尤其普洱茶沖泡使用高溫水，不像綠茶與紅茶的沖泡，可以根據手的感覺來調節水溫。水溫過高，可能會導致部分新生普變得過于苦澀，而水溫過低則會導致茶的香氣低迷。

5.暴力起茶

起茶這個問題，只在緊壓茶中會出現，而普洱茶又大多數都是緊壓茶類，磚、餅、沱樣樣都需要用茶針等裝備來起茶。如果在起茶過程中，將茶葉起的過碎、過整、過厚，或者將葉片破壞的過多，都將導致沖泡中出現問題，這自然會影響茶湯的品質。所以茶友們除了需要練習起茶技巧，將茶葉起成大小適中，厚薄合理、條索完整的薄片外，也需要掌握根據干茶整碎，微調沖泡時間的能力。

6.一種泡法走天下

茶友們在熟悉一些普洱茶的泡法之后，有時又會走入教條主義的困境，用同一套手法中的時間、水溫來應對所有普洱茶，這事實上也是一種誤區。譬如茶葉的整碎情況不同，就需要適當調節沖泡的時間，而如果茶葉的年份不同，水溫有可能需要有所轉變，譬如泡三年以內的新生普洱就需要將水溫降一降，使用90-95度的水。而如果沖泡器具由蓋碗變成紫砂壺，或者器皿的容量有所改變，這時候時間也需要調整。總而言之普洱茶的沖泡，既需要科學的方法與精準的量化，也需要對一款茶或一類茶不斷摸索，不斷熟悉，隨著經驗的積累，自己泡出的普洱茶湯，也終將令人“驚艷”。

(責任編輯：八分齋)