曬青、烘青、半曬半烘，是普洱茶初制時的干燥方式。

曬青 是殺青、揉捻后，曬干。利用太陽光的溫度干燥茶葉，干燥時間比烘干長，但保留茶葉原味，有陽光滋味。

烘青 是殺青、揉捻后，用烘干設備快速烘干茶葉。

半烘半曬 是揉捻后利用烘干設備，短時間烘掉茶葉三至五成水分，再拿去曬干。一般在陽光不充足情況下，用這種辦法。

干燥方式的不同，茶葉既呈現出色、香、味的差異，同時后期的發展轉化也不一樣。因此判斷茶葉是怎樣干燥的，就顯得很重要。

曬青茶和烘青茶的辨別，要從外觀、湯色、香氣、滋味等幾方面綜合判斷。方法如下：

1、外觀辨別

曬干 墨綠；兩三年后茶菁開始油潤發亮，餅面緊結。

烘干 青綠；兩三年后光澤度下降明顯，餅面變松散。

半烘半曬 青綠偏灰。

2、湯色辨別

曬青 淺綠黃色。

烘青 青綠中帶黃色。

半烘半曬 金黃帶青。

3、香氣與口感

曬干 短期有太陽味，淡青草香或花香，香氣沉軟；兩三年后茶香明顯。湯水較稠，有膠質，很耐泡，越喝越甜。

烘干 有豆類香，入口清甜，香氣細銳而飄；兩三年后香氣下降很快，且出現悶味，葉底韌性差。

半烘半曬 有豆類香，介于曬青與烘青之間。

要點在于，三者新茶明顯的區分主要在豆香香氣。通過是否有豆香，來判斷是否進行了烘青。曬青的普洱茶略帶青味沒有豆香味。對于苦澀度，如用同一地區、同一類茶制作，烘青毛茶苦澀度低。

(責任編輯：八分齋)