越來越多的人追求古樹茶。因為古樹茶的苦澀度低，甘甜度和醇厚度都更好。而很多人辨別古樹茶時都有一個誤區(qū)，那就是只根據(jù)葉底的大小厚薄來判斷，以為葉大葉厚就是古樹茶。其實市面上有很多大葉厚葉的臺地茶，通過輕度揉捻來制成松拋條，以充當(dāng)古樹茶。而且品種不同葉大葉厚也是有區(qū)別的。所以要想辨別您買的古樹茶真不真，最好還是靠品飲來感受。

從生物的角度來說：

樹齡30年以下的茶樹，氮的代謝比較旺盛，生成大量的氨基酸、蛋白質(zhì)、茶多酚等與氮元素相關(guān)的產(chǎn)物，所以樹齡小的茶樹比較鮮爽，但甘甜度稍差。

樹齡30年以上的茶樹，碳的代謝明顯，生成大量的單糖（如葡萄糖、果糖、核糖等），寡糖（如麥芽糖、蔗糖、棉子糖等），多糖（糖原、淀粉、殼多糖、透明質(zhì)酸、半纖維素等），糖蛋白、蛋白聚糖和糖脂等，所以苦澀度低，甘甜度好，醇厚度好。

那么如何靠品飲來辨別古樹茶呢？

1

茶湯顏色和粘稠度

新茶大多為黃綠色，需要一個二三年的“靜置”期。而過了第一個三五年的轉(zhuǎn)化期，古樹茶茶湯多為黃亮、金黃色等，色澤明亮。茶湯粘稠感強(qiáng)，厚實度顯著。而臺地茶如果內(nèi)質(zhì)不足，茶湯表現(xiàn)就會淡薄，這個感覺您可以仔細(xì)對比嘗試。

2

香氣的融合度

聞起來和喝下去后的香氣程度、比例。優(yōu)質(zhì)新普洱的香氣是喝下去后再從喉嚨里面出來，持續(xù)很長時間，很清悠，沒有不適和不悅之感。

3

生津的速度

生津是很容易的，很多原因可以令口舌生津，過分注意生津的感覺反而易混淆。從茶湯入口到舌面散發(fā)感出現(xiàn)的時間，為生津的速度。同等品種，速度越快越優(yōu)。

4

回甘的徹底程度

真正優(yōu)質(zhì)的普洱茶，從回甘一開始，苦澀就徹底結(jié)束，沒有舌面附著感，整個口腔有種很甜潤的感覺。 古樹茶的回甘速度比較快而且持久。

5

喉感的深度

喉感深，喝起來會有一種體驗：口腔感沒有喉感強(qiáng)烈，且喉嚨深處的觸感會持續(xù)一段時間。

6

喉韻的持久度

喉韻指的是在喉部的甘化開之后，形成甘甜生津、香韻四溢的舒爽感受，也是品茗的一大關(guān)鍵。喉韻愈悠長，則茶性愈穩(wěn)定。而茶性愈穩(wěn)定者，其收藏價值亦愈高。無底韻者則失于粗鄙。

7

耐泡度

古樹茶一般能持續(xù)至8-10泡以上。持續(xù)性決定了茶的穩(wěn)定性，持續(xù)性越久，穩(wěn)定性越高。通過持續(xù)性的鑒別就能得出茶性的穩(wěn)定度，穩(wěn)定度越高，就證明此茶的內(nèi)質(zhì)豐富，也才更有存放價值。

最后，我們也要這些誤區(qū)：比如把回甘當(dāng)甜，甜是入口即甜的感覺，只有內(nèi)質(zhì)豐富的好茶，才能入口就能感受得到。另外認(rèn)為苦澀才是霸氣的體現(xiàn)，好的生普洱苦澀味迅速被口腔感受到，又會迅速地消退，轉(zhuǎn)成甜味。

(責(zé)任編輯：八分齋)