飲茶，既有物質(zhì)和生理的需要，又是精神和藝術(shù)的追求。茶類不同，飲法不同，人們從中汲取的內(nèi)涵也是不同的，如高檔名優(yōu)的茶，人們追求的是茶的色、香、味、形。紅茶追求的是花香和茶味，我們可以從以下五個方面加以體察。

觀形。由于各類茶的采摘標(biāo)準(zhǔn)不一，茶樹品種各異，加上季節(jié)生長有別，因此，沖泡后的茶葉，其形狀是多姿多采的。

察色。可以從湯色和底色兩個方面去欣賞。紅茶的湯色以烏黑油潤為佳，倘細(xì)心察看，還會看到茶葉隨著沖泡時間的延長，湯色會發(fā)生緩慢的變化。至于底色，主要看茶葉，隨著茶內(nèi)物質(zhì)的浸出，可以察看到干茶的色澤，由原來的或綠、或紅、或青、或白、或黃、或黑，慢慢演變成一種新的色彩，耐人尋味。

賞鑒。主要欣賞干茶的固有形態(tài)。隨著開水沖泡浸潤而展示出來的一種新的姿形。“從來佳茗似佳人”，這種水映茶、茶影水的情景，使飲茶從物質(zhì)享受提高到精神享受。

聞香。茶一經(jīng)沖泡就會隨著冉冉升起微霧，或發(fā)花香，或發(fā)茶香，或發(fā)果香，進(jìn)而還可識別茶香的高與低、純與濁、雅與俗。聞香的方式很多，可采用濕聞，聞茶湯面發(fā)出的茶香，若用有蓋的杯泡茶，還可聞蓋香。根據(jù)茶湯溫度的變化，有熱聞、溫聞和冷聞之分而不同的茶香，能使人有不同的感受，可見聞香之技，奧妙無窮，個中樂趣，靠飲茶者慢慢體會。

賞味。茶是一種風(fēng)味飲料，不同茶固然有不同風(fēng)味，就是同一種茶，因產(chǎn)地、季節(jié)、品種的不同，其味也不同，品茶功夫較深的人，還能在飲茶嘗味，區(qū)別出陰山茶與陽山茶，沙洲茶和黃土茶。一般認(rèn)為紅茶滋味濃厚、強(qiáng)烈、鮮爽。

(責(zé)任編輯：八分齋)