一、品評流程

1、熱嗅

熱嗅包含兩方面：一是，溫杯、潤茶（洗茶）、出湯之后，立刻聞公道杯中的香氣，這時溫?zé)岬乃魵饽軌蚴沟貌柘爿^好的揮發(fā)出來，因而被稱為熱嗅；二是，經(jīng)過沖泡倒出茶湯之后，趁茶葉還較熱時，聞茶葉的香氣。而之所以要熱嗅，是因為茶葉內(nèi)的香氣物質(zhì)或者異味物質(zhì)，溫度越高越容易被溶解、揮發(fā)，所以熱嗅的目的不僅僅在于品茶香，還在于借此聞茶葉中是否有異味，從而來品評茶葉香氣的純度。

2、溫嗅

溫嗅也包含兩方面：一是，茶湯倒出之后茶葉溫度稍降，溫茶葉本身的香氣；二是，聞茶杯中溫?zé)岬牟铚悖约安铚肟谥螅每谇弧⒑粑浞指惺懿铚械南銡狻匦釙r因為大部分水蒸氣散去，茶香開始較好的呈現(xiàn)出來，是普洱茶香氣品評的關(guān)鍵步驟。而且溫嗅時不僅僅止于香，還要考慮香與茶湯的融合程度，看是香融于水，還是香水分離。如南茗佳人《景邁山》，品飲時茶湯入口甜度高，裹挾著優(yōu)雅蘭香縈繞口腔，茶香、茶水融合度較佳。

3、冷嗅

冷嗅也包含兩方面：一是，飲完茶湯后，聞品茗杯的杯底香，或者聞公道杯的冷杯香。二是，聞出湯之后，稍有余溫的葉底香氣。

這兩方面的作用也是不同的，聞冷杯香是為了評茶品的香氣持久度，聞茶葉香是為了評茶品制作是否合理，葉底是否有雜氣、異味。

二、香氣品評

普洱茶香氣品質(zhì)如何，主要通過對其香氣純異程度、高低程度、持久度，這三方面的綜合評價來確定。

1、香氣純異程度

純是指普洱茶應(yīng)該具有的香氣的純正程度，異是指普洱茶香氣中夾雜的雜氣異味。對普洱茶香氣純異程度的品評主要是通過熱嗅，熱嗅時茶葉中的香氣物質(zhì)和異味物質(zhì)，都會隨著劇烈運動的水蒸氣揮發(fā)而出，所以這時更利于分辨普洱茶香氣類型，以及判斷所品評茶品香氣中是否有異味。可以說，熱嗅的主要功能之一就是用于查探茶葉的缺陷。

2、香氣高低程度

香氣高低的品評是香氣品評中最為重要的一項，是對茶葉香氣類型、特色、優(yōu)劣程度的評判，品評方式以溫嗅為主。香氣高低可劃分為濃、鮮、清、純、平、粗這六個方面。濃指香氣高揚(yáng)濃厚，聞之感覺茶香有活性；鮮指香氣鮮新，聞之有提神愉悅感；清指香氣清雅，聞之有春風(fēng)拂面般清爽之感；純指香氣純正，無雜味、異味；平指茶葉香氣平淡，但無雜味、異味；粗則指茶葉聞之有老葉腥味，給人香氣粗老之感。

3、香氣持久程度

香氣持久度程度的品評主要是通過冷嗅時茶葉的余香來評判，也有茶友將香氣持久度稱之為香氣的長短。如果所品評的茶葉香氣，從初始的熱嗅到后期的冷嗅都能夠一直存在，那就說明茶品香氣持久度較佳、較長。反之則是香氣持久度較弱、較短。

綜上所述：普洱茶的品評可分為熱嗅、溫嗅、冷嗅三個環(huán)節(jié)，分別對香氣的純異程度、高低程度、持久度做出評判。香氣以純、高、長為優(yōu)，以異、低、短為劣。本文為原創(chuàng)，轉(zhuǎn)載請注明。

(責(zé)任編輯：八分齋)