每次喝茶，剛說(shuō)這茶有點(diǎn)澀時(shí)，茶葉店老板就會(huì)送你一句：“不苦不澀不是茶。”
額，茶，都是苦澀的？
可為何有時(shí)候喝的茶沒(méi)有澀感呢？是人的問(wèn)題還是茶的問(wèn)題。
“不苦不澀不是茶”是真的嘛？
茶葉中所含的主要成分是茶多酚、咖啡堿、氨基酸、維生素、茶氨酸…其中，茶多酚就具有苦味和澀味。
如果從這個(gè)角度來(lái)看，那“不苦不澀不是茶”這句話是對(duì)的；因?yàn)椋嗪蜐遣铚罨镜目诟校绻麤](méi)有了這個(gè)屬性，也就絕對(duì)不是茶。
那，為什么有些茶一點(diǎn)都不是澀？
因?yàn)椋皇撬械牟瓒紳?/div>
這是茶的內(nèi)質(zhì)、山頭所決定的。
你會(huì)發(fā)現(xiàn)，越好的茶，是不存在澀感的。
不是因?yàn)闆](méi)有茶多酚的存在，而是因?yàn)楣艠?shù)茶的內(nèi)質(zhì)豐富，所含的元素成分較為均衡，因此，讓人不易察覺(jué)其澀感。
就像武功的最高境界，無(wú)招勝有招。
但，“不苦不澀不為茶”這句話，讓不少茶友誤以為又苦又澀才是好茶。這是極大的誤會(huì)。
那什么茶會(huì)澀？
在普洱茶圈流傳這樣的一句話：勐海苦，臨滄澀，思茅淡，易武柔！從山頭滋味的對(duì)比，臨滄茶相對(duì)其他山頭的茶來(lái)講，是澀感比較重的。
另外會(huì)澀的茶，若與山頭無(wú)關(guān)的，那就和內(nèi)質(zhì)扯不開(kāi)關(guān)系。比如臺(tái)地茶。
還有一種突如其來(lái)的“澀”，是因?yàn)闆_泡手法不當(dāng)所引起的。比如同一道茶，投茶量大，泡茶水溫低，茶的苦澀感也會(huì)強(qiáng)很多。
會(huì)不會(huì)一“澀”到底？
在后期的存放中，茶中的澀感是會(huì)轉(zhuǎn)化掉的。不過(guò)，轉(zhuǎn)化的速度就因茶而異。比如臺(tái)地茶的澀感差不多要存放20多年才能轉(zhuǎn)化掉。（來(lái)源：普洱世家，圖來(lái)源：說(shuō)茶網(wǎng)圖庫(kù)）
