喜愛普洱的茶友都知道，我們喝古樹純料制作的普洱茶感覺不僅耐泡而且越喝到后面越來越甜。十多泡以后茶湯喝入口中還會感覺到那么的甜,持久耐泡，茶湯持續(xù)的甘甜。
古樹茶為什么會越喝越甜呢？
這主要是由幾個因素決定的：生長環(huán)境，樹齡，茶湯，沖泡。
1.生長環(huán)境
云南的古樹茶生長常常是深山老林中。森林的原始性，生態(tài)多樣性保持的非常好，茶樹與周圍的樹木互利共生，擁有很好的抗病蟲害的能力。
古茶樹其根部非常發(fā)達(dá)，往往深入地下十幾米甚至幾十米，而茶樹所需的水份和營養(yǎng)物質(zhì)都靠根部去完成。
因此，古茶樹可以在深層的地下吸收更多的礦物質(zhì)和微量元素，使古樹茶的口感更佳，經(jīng)久耐泡。
2.樹齡
樹齡越高的茶樹木質(zhì)纖維化程度越高，在普洱茶的沖泡過程中，內(nèi)含物質(zhì)的浸出是有先后順序的：茶多酚、茶堿、氨基酸等一些滋味物質(zhì)是最先浸出，并且視投茶量及每泡茶的出湯濃度而定。
一般十來泡以后，這些滋味物質(zhì)已浸出完全，而纖維質(zhì)也被完全泡開，纖維質(zhì)中的大量糖分析出，在唾液酶的作用下水解產(chǎn)生甜味。
3.茶湯
茶葉滋味中的甜味物質(zhì)，主要是可溶于水的單糖、雙糖及可水解的多糖。單糖和雙糖都是可溶解在水里的，是茶葉滋味中的甜味物質(zhì)。
多糖它不可溶于水，但可水解，水解后在唾液酶的作用下還原成葡萄糖，使味覺產(chǎn)生甜味。
4.沖泡
沖泡是決定茶葉口感的最后一步。可以說，再好的普洱茶，如果泡不好，不僅影響茶湯口感，也會使得茶葉大打折扣。
而古樹茶的沖泡在所有普洱茶中是相當(dāng)講究的，沖泡茶器、投茶量、水溫、出湯時間，每泡時間間隔都要掌握得恰到好處。
古樹茶的甜味是特別的，當(dāng)然，如果你喝過臺地茶所制的普洱茶，就知道臺地茶也有它自己的甜味，但這種甜非常寡淡，經(jīng)不起細(xì)賞。如果你喝的古樹普洱茶有以下這三種甜，就是極品了。
第一個甜軟溫潤
將沸水倒入蓋碗中稍等片刻，絲絲縷縷的茶香味隨著熱量而升高。含糖量較多的古樹茶具有香甜的氣味，聞著就像是百年的蜜香，花香，使人呼吸都變得香甜。
第二個甜香馥郁
對于大多數(shù)古樹普洱茶來說，除了聞著有甜香馥郁的味道，含一口在口中，口中能感覺到香甜，它會形成甜美的口感。
但口中有兩種甜味，一種是口中的甜味，另一種是在口中回甘。
口中會由苦變甜，口感香甜，這就是回甘，這其實大多數(shù)的普洱茶都會有這種口感，只是茶不同，回甘的速度和強度也是不同的。
第三個甜糯喉蜜
如果是一款優(yōu)質(zhì)的古樹普洱茶茶湯入口，就會產(chǎn)生甜味。
這是優(yōu)質(zhì)的普洱茶應(yīng)該有的樣子，還不僅如此，還會有喉嚨深處的甜味，喉嚨滋潤甘美，在喉嚨處產(chǎn)生甘韻，再回到嘴里，還能感受到甘甜滋味。
“甜”正是古樹茶之一大魅力所在。
古樹茶之“甜”最顯著的特點就是時間長久，一款好的古樹茶喝過之后一股醇甜留在喉頭久久不散，舒爽宜人，即使被公認(rèn)最苦的老曼峨苦過之后也是清甜滿口而來。
樹齡越大茶葉所含營養(yǎng)物質(zhì)就越豐富，所釋放出的甜味也就更足，樹齡小甜味留腔時間短則給人一種單薄之感。
一款古樹茶如果甜味足夠則能使人把其苦澀味淡化，而要是甜味不足則苦澀就會被人更容易品茗出來。更有茶蟲能把古樹茶之甜品出層次感，這無不展示古樹茶甜之魅力。（來源：甘茗，圖來源：說茶網(wǎng)圖庫）
