幾乎所有的普洱茶都帶有茶梗，區(qū)別僅在于茶梗數(shù)量的多或少。
普洱茶選用云南大葉種曬青毛茶制成。相比其他中小葉種，云南大葉種葉片面積更大，各類茶葉內(nèi)含物質(zhì)含量明顯更高；與此同時，茶葉中的茶梗也更為粗壯。
按照原料等級劃分標準來看，含梗量越少芽葉等級越高，對應到具體的茶類，綠茶、白茶、紅茶和黃茶的原料多為細嫩芽葉，成品中完全沒有茶梗；烏龍茶選用成熟葉片制成，同樣不含有茶梗；黑茶和普洱茶的制作原料相對粗老，成品都夾帶部分茶梗。
在評價茶葉的綜合品質(zhì)時，含梗量較多會影響外觀評分，如果從內(nèi)質(zhì)來看，茶梗對普洱茶的香氣、滋味和口感表現(xiàn)，以及后期的轉(zhuǎn)化又有哪些影響？
適量茶梗有利于提升茶葉品質(zhì)
在茶葉生長過程中，無論是葉片需要吸收土壤中的養(yǎng)分，或是葉片經(jīng)過光合作用合成的營養(yǎng)物質(zhì)要傳輸?shù)街Ω傻炔糠郑韫６际歉黝悹I養(yǎng)物質(zhì)的必經(jīng)通道。
也就是說，茶梗其實相當于一個小型的養(yǎng)分存儲器，看起來平平無奇，但卻含有豐富的糖類、氨基酸、芳香類等物質(zhì)，其中糖類物質(zhì)的含量比芽葉更高。
糖類物質(zhì)既可以提升茶湯甜度，同時也是普洱茶后期轉(zhuǎn)化時微生物活動的主要營養(yǎng)物質(zhì)來源；氨基酸會影響茶湯鮮爽度和喉韻；芳香類物質(zhì)則與香氣表現(xiàn)密切相關。
由此看來，普洱茶中含有適量茶梗其實是有利于提升其整體品質(zhì)的。
整體耐泡度更高
另外，普洱茶比其他茶類更耐泡，某種程度上來說也是因為原料中含有部分茶梗。
茶葉內(nèi)含物質(zhì)是一個逐漸溶出的過程，云南大葉種茶葉的各類內(nèi)含物質(zhì)含量本就比其他茶樹品種更高，茶梗中更是含有豐富的糖類物質(zhì)和氨基酸。
茶梗的細胞壁比芽葉更厚，內(nèi)含物質(zhì)溶出速度相對較慢，純芽頭制作的綠茶、紅茶等大多只可以沖泡五六次，隨著芽葉和茶梗中的內(nèi)含物質(zhì)不斷溶出，很多片區(qū)的普洱茶往往可以沖泡十次以上。
尾水更甜更好喝
普洱茶中的茶多酚和生物堿含量均高于其他茶類，品飲的前段和中段都會有一定的苦澀度，尾水的主要溶出物來自茶梗，因糖類含量較高，尾水的甜度也非常明顯。
比如以“濃釅”著稱的布朗山茶區(qū)，5-6泡往往苦底和澀感強烈，但喝到10泡以后，卻有出人意料的“冰糖甜”，茶湯層次感更加豐富。
普洱茶中適量拼配茶梗，既可以充分發(fā)揮不同等級的原料特性，更重要的是可以提升普洱茶的品飲和收藏價值。（本文系說茶網(wǎng)原創(chuàng)文章，作者：至夏、說茶網(wǎng)思思）
