冰島茶已然是云南山頭茶的輿論的“領(lǐng)跑者”，是什么讓冰島茶在短短幾年中成為臨滄雙江勐庫(kù)的代表？經(jīng)過市場(chǎng)調(diào)查，聽到最多的就是“冰島味”，那什么是“冰島味”呢？讓我們來總結(jié)下。

1、甜

云南大葉種的特點(diǎn)就是苦澀度，作為大葉種家族一員的勐庫(kù)種也是重口味的，冰島老寨作為勐庫(kù)種的的搖籃，那它的苦澀度跑那里了？這時(shí)許多茶友提出“化”這個(gè)詞，苦澀度“化”得快！原來冰島茶不是不苦澀而是苦澀度在囗腔里“化”得快。溫習(xí)下化學(xué)知識(shí)：在一定條件下分子越小物質(zhì)分解速度越快。

從化學(xué)角度看冰島茶的甜：甜味物質(zhì)主要有兩大類：糖類、天然含氮化和物（氨基酸）。糖類：糖在茶葉中存在的形態(tài)主要有三種形態(tài)，游離態(tài)的（可溶性的）、結(jié)合態(tài)的（通過水解酶可以水解為可用性的）、不溶性的（纖維束、淀粉、木素、果膠）。可溶性糖（亦包括結(jié)合態(tài)在制茶過程中水解后的部分）是茶湯甜味的主要來源。

2、生津回甘快

生冿回甘是人們喝茶的一種全身心體驗(yàn)。生冿回甘的快慢是一種身體靈敏度體驗(yàn)，現(xiàn)在我們還是來研究冰島茶湯中的味。

澀味：主要成分為多酚類物質(zhì)。

甜味：主要成分為可溶性糖，及部份氨基酸。

苦味：主要成分為咖啡堿、茶堿、花青素、茶葉皂素。

喝茶的感受記憶是喝茶人修行的基本功，“澀生津苦回甘”這是喝茶人的基礎(chǔ)感受。

3、厚度

這是描述冰島茶茶湯的詞。這其中有兩種解釋，一種是茶湯的倒入杯中視覺上的的厚，一種是茶湯入口的口感味覺的厚。

茶湯倒入杯中，很明顯能感覺到茶湯的稠度、掛杯度，這是茶湯視覺之厚；茶湯入口，口腔中的感覺器官也會(huì)有反應(yīng)，厚、稠、重者一般簡(jiǎn)單稱之為「味厚」，是好茶。茶湯視覺之厚來源於兩個(gè)方面，一個(gè)是茶中果膠物質(zhì)起作用，一個(gè)是茶中的糖類物質(zhì)起作用。口感之厚，據(jù)科學(xué)研究的結(jié)果認(rèn)為主要來源于茶中的糖類物質(zhì)。

為什麼味厚者為好茶？其一在于我們身為品茶之人，有著人一般的感覺品評(píng)標(biāo)準(zhǔn)，通常認(rèn)為厚重者強(qiáng)于輕薄，此人之本能，不作討論；

4、香氣

茶葉香氣物質(zhì)主要在茶梗和嫩葉的主脈中，而且嫩梗中的氨基酸高于嫩葉。莖梗中的維管束是養(yǎng)分和香氣的主要輸導(dǎo)組織，所含物質(zhì)大部分是水溶性的，茶葉在加工過程中，香氣從梗中隨水分蒸發(fā)轉(zhuǎn)移到葉中，這些物質(zhì)轉(zhuǎn)移到葉片后與葉片的有效物質(zhì)結(jié)合轉(zhuǎn)化形成更高更濃的香味品質(zhì)。

所以說香氣是茶葉加工中最不穩(wěn)定的因素，像廚師是餐館靈魂，茶葉加工師決定茶葉的香氣，冰島茶的香氣最終決定權(quán)還是在加工工藝上。

作者：袁麗圖源：網(wǎng)絡(luò)