為什么同一款普洱茶，茶藝師泡出了香甜柔，自己泡卻不盡人意呢？

其實，細心觀察會發現，茶藝師泡茶注水的時候做了一個關鍵的細節動作！就是讓水流在茶壺里轉圈！

原來，泡茶的技巧那么有講究！影響一杯茶好喝與否的因素，除了普遍上講的三要素 茶水比例、水溫、時間，還要講究注水，水要沖多高，沖不沖在茶葉上，水流要怎么轉圈

很多人只聽說過懸壺高沖，注水不就是把水倒進壺里嘛，有什么好講究的？

果然是外行看熱鬧，內行看門道啊，而對于普洱茶來說，注水手法尤為關鍵！今天就來學習幾種典型的注水方法吧。

1.注水時要注意哪些要點？

注水高低

高沖：水流在空氣中降溫較多，水與茶葉激蕩較強。

低沖：水流在空氣中降溫較少，水與茶葉激蕩較弱。

水流粗細

水粗：水注滿壺的時間短，沖到壺里的水溫高。

水細：水注滿壺的時間長，沖到壺里的水溫低。

注水位置

單邊定點：沿著壺的邊緣注水，水流不直接接觸到茶葉。

正中定點：對著壺的正中注水，即直接對著茶葉沖擊。

注水走線

螺旋注水：從壺的邊緣向著壺的中心旋轉注水。

環圈注水：注水時水線沿壺蓋或者杯面旋滿一周，收水時正好回歸出水點。

2.注水不同，喝起來有什么不一樣？

懸壺高沖

提高水壺注水，讓水流擊打茶葉翻滾起來，激發茶葉的香氣。這種方法比較適合對于香氣有比較高追求的茶友。

懸壺高沖除了要把壺提高，還要把握水柱的粗細緩急，準確地把水沖入茶壺中，并看準時機壓壺收水，一不小心很容易水滿溢出，整體要一氣呵成并不是簡單。

回旋低沖

把水壺放低，采用螺旋式的走向來沖茶，這樣讓壺的邊緣及中間的茶葉都能直接接觸水，令茶與水更快更好地接觸融合。

為了促使茶湯盡快浸出，都可以用這種方式。這樣的注水方式適合對于比較注重茶湯滋味與厚度的茶友。

環圈注水

注水時沿壺的邊緣旋轉一圈，收水時正好回到原點。令壺邊緣部分的第一時間接觸到水，而慢慢向中心茶葉蔓延，慢慢浸潤。

這種方式比較溫柔，需要一定的浸泡時間。在沖泡比較細嫩的茶葉時，比如嘗試普洱新茶的散茶可以采用這個方法。亦比較適合喜歡甜柔口味的茶友，因為你對茶葉的輕柔，茶葉也會報答你。

單邊定點注水

將注水點固定在邊緣的一個地方，而不是直沖茶葉，讓茶水慢慢接觸融合。

這種方法是最輕柔的，一般是為了避免茶湯浸出過快過多而產生苦澀，如果茶量不小心投放過多，或者茶葉較碎可以使用單邊定點注水，并且快速出湯。這個方法比較適合喜歡茶味清淡的茶友，亦適合初學者。

正中定點注水

正中定點注水是一種較為極端的方式，通常搭配較細的水流緩緩注入。這樣只有中間的一小部分茶和水直接接觸，其他部分則在一種極其緩慢的節奏下浸出，茶湯的層次感也最明顯。

這個方式比較適合追求層次豐富的資深茶友，因為比較難掌握，但是用得好可以很好突出茶香茶韻的不同階段。

3.香靠沖，湯靠吊

看起來很復雜的注水方法，其實本質上在于水沖擊茶葉的力度和茶水接觸融合的速度。

俗話說的 香靠沖，湯靠吊 就是這個意思，想要茶香高揚加強力度和速度，想要茶湯層次豐富就注意注水走線慢慢吊出味。

實際上，注水方法對茶的香氣與滋味的影響也非常微妙，也許新手比較難把握。但只要靜下心來細細體會，就能感受到這些細節對茶的影響。

不過呢，雖然注水方式的影響著茶的風味呈現，但是前提當然要茶足夠好才值得如此用心的品鑒。

可以興的每泡茶都藏著一幅層次豐富的茶風味地圖，等待茶友們學好泡茶的能力與品茶的技巧一起來發現呀！

每杯茶中的香甜柔，都會是一次非常有趣的探險。如果手邊正好有一餅茶，那趕緊試試不同的泡法帶來的風味吧！（來源：茶兒府，圖來源：網絡）