今年制作的2019春高山壽眉（散料），喝過很多次，好像閑來沒事就想嘗嘗會(huì)不會(huì)有什么細(xì)微的變化，于是乎，在不經(jīng)意間察覺到，對(duì)于新茶春壽眉來講，紫砂壺沖泡和蓋碗沖泡真的大不一樣。 這種好奇心下，兩者對(duì)比的小心思懷揣了兩天，今日，終于決定試上一試。和以往沸水沖泡不同的是，此次沖泡，前幾道都是85℃水沖泡，后續(xù)用沸水沖泡。 先嘗試壺泡，段泥掇球壺，4g 溫具投茶，聞葉底，濃郁的青香芳香氣（請(qǐng)注意新白茶的 青香味 、 青草香 和 青味重 是兩個(gè)概念，以后茶百科再細(xì)講），細(xì)膩的花香。 第一道，85℃水沖泡，湯色黃綠透亮。 茶湯的整個(gè)世界里，充滿了白毫，像是水晶球里漫天飛舞的雪花。 聞葉底，熱嗅青香，溫嗅青香中透著花香，冷嗅的感覺最好，主要是花香，表面泛著點(diǎn)青香。 滋味醇正，濃稠感、柔滑感明顯，喝完的滋味感受中更多的是甜，不澀。 第二道，依然是85℃水沖泡，湯色加深，金黃里泛著點(diǎn)嫩綠色。熱嗅有青香，但青香較第一道淡了些，溫嗅葉底花香濃郁。 滋味感受依然醇、稠。口感尚滑柔，在甜味和青香味的交纏中，這次青香味占了上風(fēng)。 熱嗅公杯，濃甜香，較持久。 第三道，仍然是85℃水，湯色金黃泛深綠，依然明亮，熱嗅有青香，溫嗅是陽光的味道。 壺蓋的香氣更愉悅，青香中帶著甜、花香。 第四道，沸水沖泡。初熱嗅，葉底香氣變淡，湯色越顯金黃明亮。入口生津明顯。滋味無澀感。 第五道，湯色依然金黃，稍顯淺公杯香、花香濃郁。滋味物質(zhì)仍然豐富，就像是一個(gè)敬業(yè)、勤奮的五十歲左右的勞動(dòng)人民。 第六道，金黃的湯色，公杯里甜花香。 第七道，沸水沖泡，葉底青甜香，有木質(zhì)味、收斂感。 由于要連著喝兩種泡法的茶湯，所以先是只泡七道，盡管茶香和滋味仍在，還可以繼續(xù)沖泡。 再嘗試蓋碗泡，白瓷蓋碗，4g 同樣溫具、投茶，聞葉底，青香再加日曬味，再聞是那種曬干的小麥秸稈的味道。 第一道85℃水沖泡，熱嗅青香，溫嗅有明顯的花香。 湯色淡淡黃綠色，相較于紫砂壺沖泡的茶湯來講明顯更淡。 滋味方面，青香相較更輕。茶湯滋味中也有淡淡青香味，但以甜為主。滋味醇正，湯感雖不如壺泡的濃稠感，卻更顯細(xì)膩。 第二道，湯色黃綠，較第一道深些。 甜的滋味和淡淡的青香混合在一起，讓人不禁聯(lián)想到豆奶。喝完之后，舌面有收斂感。 第三道，湯色變深，葉底青甜香，但是青香味明顯減少。 湯中帶甜，湯感更細(xì)膩，卻沒有壺沖泡來得濃稠。 掛杯香甜香、花香，明顯且持久。蓋香甜香，濃郁持久。 第四道，湯色黃綠，滋味尚濃醇。掛杯香濃而輕揚(yáng)。葉底濃而純正的花香，持久。 第五道，沸水沖泡。湯色變淺，掛杯香花香依然明顯。茶湯沒那么甜，滋味感受并不寡淡。 第六、七道，高溫沖泡，滋味稍平。公杯香依然濃郁，尚持久。 兩者對(duì)比來講，有以下幾點(diǎn)不同： 1、滋味方面，紫砂壺沖泡的茶湯，前三道的濃稠感明顯，口感柔滑；而蓋碗沖泡的前三道，口感細(xì)膩、雖毫無阻滯感，卻沒有壺沖泡的那般濃稠的感覺。 2、香氣方面，紫砂壺和蓋碗沖泡的茶葉，無論是葉底香氣、蓋香還是公杯香都非常純凈、明顯。但相較之下，蓋碗沖泡的各方面的香氣都比較濃郁、高揚(yáng)且持久。 3、湯色方面，每一道對(duì)比之下，紫砂壺沖泡的湯色更濃些。 4、耐泡度，兩種方式?jīng)_泡的茶湯，每一道的滋味都不一樣。相同的茶，與其說耐泡度不同，不如說，是茶具導(dǎo)致的滋味的不同。 綜上，可以得出結(jié)論：紫砂壺的保溫性比蓋碗好些，茶水的溫度下降的慢，茶葉內(nèi)含物質(zhì)析出得快，濃稠度以及湯色會(huì)更甚。這也是為什么，沖泡原料粗老的茶葉或者一些緊壓茶時(shí)，建議用紫砂壺的道理。而紫砂有吸香特性，相較而言，蓋碗沖泡的茶，香氣會(huì)更好。（作者：路倩，來源：茶百科，圖來源：網(wǎng)絡(luò)）

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