明代中晚期以來，人們發現紫砂壺能泡出更具韻味的茶湯。各大茶類皆可用紫砂壺沖泡，尤其以烏龍茶、普洱茶、黑茶、老白茶為勝。但是，怎么使用紫砂壺？今天就來講講紫砂壺的使用技巧。

日常茶席的使用方法

溫壺

拿起紫砂壺沖泡之前，要先溫壺。

溫壺，就是用高溫沸水沖淋壺身，先從內部注滿、再淋外部。淋完壺后稍置片刻，待觀察到壺身表面的水分吸干后，再倒出。

水分倒干后，揭蓋投茶、閉蓋輕搖，這里使用步驟與蓋碗一樣。目的是藉由壺身的余熱來烘茶，以求更好地發揮茶香韻。

沖泡

紫砂壺沖泡，注水從邊上注入，勿直沖茶葉。

如不淋壺，則不要注滿到口沿，否則蓋上蓋子時茶容易溢出。茶湯不注滿，也為壺內保留空間，茶的香氣更高揚。

水注滿至口沿底部即可。

浸泡時間不宜過長，過長則過濃，三秒左右即可出湯。如果淋壺，可以觀察壺身表面水分吸干的時間點來判斷是否出湯，這個方法尤其適用于烏龍茶。

淋壺

有的茶人主張淋壺，有的主張不淋。

淋壺相當于給壺身加溫，泡出來的茶湯會更厚重，傳統烏龍茶法特別強調淋壺，原因即在于此。不淋壺，茶湯香氣更開闊，湯感更輕盈，可自行嘗試。

淋壺時要避開壺紐的氣孔，如果水堵住了會導致出湯不順，壺嘴也可能因壓力而導致茶湯溢出。

泡茶時可以用淋壺保持壺身潔凈，避免形成茶漬。

出湯

出湯影響了茶湯的濃度，也影響了泡茶動作的美觀。

很多人使用紫砂壺時，出湯過急，水流不暢，水花四濺，這是因為出湯時壺身過于傾斜。

出湯時動作要緩，傾斜使茶湯自然流瀉即可，隨著茶湯的減少而傾斜壺身，最后再來個「鳳凰三點頭」，瀝干壺內茶湯即可。

鳳凰三點頭：源于潮汕工夫茶，意指出湯最后手勢上下晃動以求瀝干茶湯，形如鳳凰點頭而得名。

執壺

紫砂壺的拿法，可分為兩種，沒有硬性要求。

中指與拇指夾住壺把，食指側壓壺紐或蓋沿。

食指與中指扣住壺把，拇指頂住壺紐。

執壺時手指要避免壓住壺紐氣孔，如果壓住就無法出湯了。

清洗與養壺

紫砂壺使用完畢要及時清洗，茶葉或茶湯不可放置過久，最好不要超過六小時。

紫砂壺以清水清洗，內外反復沖淋后，用沸水沖淋壺身內外，方法如同溫壺。

水倒干凈后揭蓋晾置，可用柔軟棉布擦試壺身，壺內水分干燥即可蓋上壺蓋。

很多人追求養壺效率，會不洗紫砂壺或用茶水長時間泡淋壺身，這種做法其實更可能產生茶垢。

養壺追求的是紫砂壺適茶性的提升，同時也讓壺身越發溫潤，跟不清潔的壺有本質區別。

紫砂壺泡茶，你學會了嗎？

紫砂壺泡茶，目的是追求更美好的茶湯體驗，而為了這種體驗，就得了解紫砂壺的使用技巧。

紫砂壺的使用，說難不難，除了小技巧，就是平常心。不急不躁，不疾不徐，勤加練習，心靜平和，自然能泡出好茶湯！（作者：茶閑，來源：茶香記生活家，圖來源：網絡）

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