茶，味覺的審美

為了這個審美，我們的先輩顯然是花了不少時間和精力的。余光中先生說 世上的其他事情都可以忙出來，唯有文化是閑出來的。 誠哉斯言。

茶作為中華傳統文化中重要的一支，從唐到現在，茶具（茶的承載物）已經發生了非常大的變化，從陜西法門寺出土的唐代茶器到現代的各種杯盞，其外形和用途已經發生了很多變化。

于茶而言，茶器的 用 ，是很重要的。目的明確了，茶器的研發生產和制造就有了依據。宋代兔毫盞的流行，只是為了更好的欣賞茶葉沫浡。當然，建盞的美本身就是一種藝術的呈現，它在宋代無疑是實用器，其用在視覺的審美上。從某種意義上來說，它是茶湯（沫浡）的底色而已。

宋代兔毫盞

到了明代，誕生了紫砂壺，且日益流行。對于泡散茶而言，紫砂壺的好處太多了，方便快捷，自不必說，還有，針對當時茶葉的加工工藝，紫砂壺可以讓茶湯表現得更加柔和，這是其他茶器不具備。正是這種實用性為基礎，才有了紫砂壺的流行。直到一批制壺名家的出現，紫砂壺從實用器向藝術品的道路上更加深入。

這是紫砂壺之幸，然而，不能不遺憾地說，這可能恰恰是茶之不幸的開始。

紫砂壺在藝術的道路上走得越遠，則制壺者對實用性的關注就越低，因此紫砂壺越來越貴。紫砂壺成為了 收藏品 ，這是對藝術品紫砂壺的褒揚，然而同時也是對實用茶具 紫砂壺的貶抑。

對于茶來說，茶的四個審評要點：色、香、味、形。色、形、香占據了太多關注，而真正應當注意的 味 往往被忽略。和紫砂壺的 好看 、 藝術性 被過多關注類似。當前市售各種各樣好看的，稀奇古怪的茶，賣點都在好看上。

味覺的審美，首先圈定的范圍是 味 。一件事物在誕生之初都是 實用 的，最后才會上升到藝術的高度，比如書法、繪畫、音樂 等等。然而，茶本身的審美定位究竟是什么卻值得我們好好探討。

茶之為飲 已經說得十分明確了，茶的用是： 飲 。作為飲品或者食品，在健康安全的前提之下，我們對味的追求從來是沒有止境的。 食不厭精膾不厭細 ， 民以食為天 無不說明吃喝為大事， 食之有味 是我們對 食物 的基本要求。還有中國人對好的東西的評價是 值得回味 ，就是把味道和食物的內涵聯系在了一起。我們可以追溯到 雞肋，食之無肉，棄之有味。 這也充分體現了我們對味這一個追求的境界。

茶有味，而且是有好味。這就是陸羽老先生為什么說茶為 南方之嘉木 的重要原因。茶不是因為木質好。而是因為它可以利益到大眾，所以才稱之為好。從陸羽時候開始，茶就從簡單的療饑解渴解毒的基本功能上向尋味、品味的方向上發展了。

有意思的是，我們很重視味道，而在實際的生活中，味道總是在不顯山不露水的地方等著我們。我們往往是在奔波了多年之后，突然遇到了小時候的味道，于是，就可以把我們情感的閘門一下子打開。味道，是真正引領我們回到自己內心深處的路徑，也是最為簡單有效的。

作為泡茶工具來說，如何能夠更好的呈現茶的味道，就成為諸多茶具設計者需要認真去考慮的一個元素。

茶具的藝術性已經毋庸置疑了，也取得了顯著的推動茶具文化，茶文化的發展。然而，當它基于基本味道的實用性開始逐步的退化時，這就是我們作為茶文化工作者，茶業從業者深入思考的。

茶葉的色香味的呈現需要的幾個因素有如下：

1、泡茶水的水質；

2、泡茶水的溫度；

3、投茶量；

4、泡茶器；

5、煮水器的材質；

6、熱源（加熱方式）；

7、公道杯的器型和材質；

8、品茗杯的器型和材質；

9、泡茶人的狀態（心情、技巧）

當然我們確定在所有的條件都一致的情況下，紫砂壺（泡茶器）對茶湯的影響。

一把能夠成就好的茶湯的紫砂壺必須具備以下的氣質：

1、器型簡約。過多的修飾會讓泡茶者和品茶的人把關注的焦點放到茶具上，從而忽略了品茶。

2、出水流暢。出水流暢就能保證該發力的時候，力度隨時都能把握，不會失控。

3、重心恰當；很多壺可能都具備以上1和2的特征，然而重心未能處理好，在泡茶的過程中，我們很容易就會感覺到累，長此以往，我們的手關節甚至都有可能因此而受累。

4、合適的價錢；太過名貴的壺，我們在泡茶的時候，可能會把更多的注意力放在保護壺上，而不能一心去泡好茶。

小建議：

很多茶友都喜歡買純手工的壺。個人覺得在資金預算有限的情況下，可以考慮買機制壺。機制壺的好處是這些器型基本都是經典款，而且相對的價格也比較低。即使磕了打了，我們再找到的可能性也會打很多。這樣一來，我們泡茶的時候也就更放松了。

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