由于茶葉具有不同的特點，故而在沖泡溫度和沖泡時間上有較大區別，發酵程度從低到高，相應的沖泡水溫也從低到高，沖泡時間則從第一泡開始適當延長。沖泡溫度過低則茶葉香味未很好發揮，溫度過高則發酵程度低的茶會過熟。沖泡時間如果沒把握好，低發酵茶中的析出物會影響口感，我相信很多人喝過口感極佳的茶。
為配合茶葉的特點，選擇紫砂壺時在保證真正紫砂的前提下從三方面去考慮，即材質、大小、器型。
不同材質紫砂壺的適茶性
材質指的是紫砂泥料不同傳熱性能、吸附性能不同，若以四種典型泥料比較，其中朱泥傳熱性好，基本無吸附能力；本山綠泥傳熱性差，吸附能力好；紫泥傳熱性稍差，吸附能力好；青灰泥傳熱性差，吸附能力好。因朱泥泥料稀少，收縮率特別大，制作難度高，所以朱泥壺價格不菲，本山綠泥泥料稀少，泥料黏合性差，制作時容易驚裂，多和紫泥搭配制作段泥料，市面多為紫泥和青灰泥。材質選擇上根據茶葉發酵程度從低到高傳熱性選擇從好到差，吸附能力選擇從低到高。
這里特別強調紫泥和青灰泥很能吸附紅茶、普洱茶中陳化后的倉味，這個完全可以通過紫砂壺和其它瓷器沖泡比較得出。大小選擇上，主要根據享用人數調整，因綠茶飲用溫度不是很高可以按照人均70毫升配，鐵觀音等高香茶因飲用溫度要求高(沖泡飲用溫度范圍較窄）的按照人均30毫升配，普洱茶按照人均40-50毫升配，紫砂壺實用器的黃金大小在180毫升，如果只買一把就建議買這么大的。器型選擇上，根據發酵程度從低到高，壺型選擇也從低到高，壺口選擇則從大到小。綠茶沖泡溫度低，宜寬口扁腹壺，如虛扁壺、半月壺，普洱熟茶沖泡溫度高，宜窄口高筒壺，如高潘壺、秦權壺。
另受地方文化和沖泡實際效果影響，朱泥壺特別受廣東、福建、臺灣等地愛好功夫茶的茶人推崇，再加上制作難度大、原礦稀少等因素，現在真正的朱泥壺一壺難求，價格也較其它紫砂壺貴。段泥為紫泥和本山綠泥的混生礦，色彩鮮嫩，燒制過程中容易吐黑，泡功夫茶和普洱茶容易形成褐色水跡，壺面變臟，一般用于泡綠茶、鐵觀音和生普洱的新茶。
不同器型紫砂壺的適茶性
紫砂壺形狀各有不同，主要分為方形、扁形、圓形。形狀不同導致泡出來的茶的味道也不同，也因為紫砂壺獨特的形狀，所以每款紫砂壺都有一款茶葉與之搭配，讓不同的茶葉發揮出自己獨特的香味。
一、方形紫砂壺適合泡什么茶
方形紫砂壺在制作工序上的關鍵，在于泥料要練得非常勻稱，在接片時的困難度與失敗率高。曾有一把紫砂方壺，讓我使用時十分困惑：用它泡鐵觀音，第一泡茶湯滑口好喝；但在第二、第三泡時茶湯的苦澀就盡出，用它泡烏龍荼，香氣有被悶住的感覺。
方形器的內部角度，使茶葉不易滾動，水流容易被阻塞；但方形的外觀在造形上引人注目，因此我認為她的美觀大于實用功能。我并非崇圓排方，而是從實際泡茶的經驗中找到圓壺比方壺好用的事實。用方形紫砂壺來泡普洱熟茶，能使普洱的陳味盡出，非常之適合。
二、扁形紫砂壺適合泡什么茶
扁形紫砂壺，適合泡條索狀的武夷茶。舉一個例子：一把段泥紫砂壺，用來泡飲經過焙火的武夷茶，這把壺總能掩飾焙火的燥味，而盡情表現茶所應有的風韻。
宜興紫砂壺制成扁形壺的比率較低。原因是此一壺形的燒結成功率(就是所謂的 良率 )較低，這壺身較扁平的壺形，具有十足的穩定感，能夠讓條索狀的茶葉沉穩地在壺里，安心地釋出一身的香醇。當注水時，由于扁形壺的壺壁較短，水流自然有了緩沖，加上壺內空間狹小，茶葉更容易不溫不火浸潤于水中，溫和地吐盡精華。我認為扁平壺的空間不容一點私茍，正給了武夷茶巖韻精實發揮所在。因此，認為泡武夷陳年老茶，或是想要借由壺降低茶葉焙火味，那么扁形紫砂壺最適合。
三、圓形紫砂壺適合泡什么茶
根據經驗，圓形紫砂壺最適合泡烏龍茶。為什么呢？因為烏龍茶茶形呈卷球狀，圓形壺提供了足夠的空間，可讓半球狀的茶葉完全舒展。若你愛喝烏龍茶，買圓形紫砂壺最實在，原因是：圓形紫砂壺泡茶注水之后，圓形的器壁可讓水在壺里順流而轉，更能溫潤地將水與茶葉做緊密結合，有利發茶。
1980年以前，宜興標準壺的出口都在香港的國貨館，賣出有一定的數量，壺具有一定的水準。在壺價大好時，標準壺的行情竟能暴漲到一把1萬元，如今市場回歸平靜，壺價多在1000元以下。
用圓形紫砂壺適合泡烏龍茶，接下來可進一步考慮圓形壺所用的材質，因為同一把圓形壺所采用的材質不同，也會影響泡茶效果。唯有全面地了解，才能買到實用的圓形壺，不再 壺 里 壺 涂！
用原礦紫砂土制壺是買壺者最基本的要求，但哪一種泥料的發茶性最佳？朱泥？段泥？個人經驗是：朱泥傳導性最好，但不一定能將高山烏龍茶的香味表現得最好，重要的是你必須親身泡茶實證，才能抓到茶與壺的對位，才能知道泥料與發茶性的關系，才能回歸到壺以茶為本的原點。
親手實驗，才能發現壺與茶的配對關系。舉一個實例：用一把朱泥水平壺，和一把紫泥水平壺，泡同一款高山烏龍，結果朱泥壺激發的香味勝紫泥壺，韻味卻遜于紫泥壺。（制圖/趙錚）
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