之前介紹了（點(diǎn)擊閱讀 《普洱知道 觀色辨茶質(zhì) 生茶篇》），這期繼續(xù)為大家介紹熟茶的湯色、茶質(zhì)。

湯色，又稱水色、湯門或水碗。易受光線強(qiáng)弱、茶碗規(guī)格、容量多少、排列位置、沉淀物多少、沖泡時(shí)間長(zhǎng)短等因素影響。主要審評(píng)茶湯的色澤、亮度。茶湯的色澤變化很快，特別是在冬天，隨著湯溫的下降，湯色會(huì)明顯變深，因此，在10分鐘內(nèi)觀察湯色，較能代表茶的原有湯色?？礈€考慮不同季節(jié)的氣溫、光線等因子。此外，應(yīng)說明，葉綠素與茶湯色澤無關(guān)，它是脂溶性的。決定茶湯色澤的主體是茶多酚。

常見的普洱熟茶湯色

根據(jù)普洱熟茶的制作工藝，一般要結(jié)合葉底來觀察湯色，從而判斷茶品質(zhì)好壞與否。

紅艷：湯紅艷、欠亮。

是熟茶發(fā)酵程度較輕的表現(xiàn)。觀察葉底，多呈暗紅透青綠，滋味往往較苦澀。

紅亮：茶葉湯色不甚濃，紅而透明有光澤。稱 紅亮 ，光澤微弱的稱紅明。

觀察葉底多呈暗紅微黃，滋味較 釅 。六成熟的普洱茶常見此湯色。

紅濃：湯色紅而暗，略呈黑色，欠亮。

觀察葉底，多呈紅褐柔軟，滋味較醇和。七成熟的普洱茶常見此湯色。

紅褐：湯色紅濃，紅中透紫黑。

勻而亮，有鮮活感。觀察葉底，多呈褐色欠柔軟，滋味較醇和。八成熟的普洱茶常見此湯色。

褐色：茶湯黑中透紫，紅而亮，有鮮活感。

觀察葉底，色多呈暗褐而硬，滋味較醇和。九成熟的普洱茶常見此湯色。

黑褐：茶湯呈暗黑色，有鮮活感。

觀察葉底，色多呈黑褐質(zhì)硬，滋味較醇和。九成熟以上及完全成熟的普洱茶常見此湯色。

黃白：茶湯微黃幾乎接近無色。

觀察葉底，色黑而硬脆似 碳條 ，滋味平淡，是發(fā)酵過度，已經(jīng) 燒心 的普洱茶。

以上所指茶的湯色，色，是視覺。茶，給我們第一感觀應(yīng)該是視覺。茶湯好不好看，對(duì)茶品是有影響的；跟茶質(zhì)也是有內(nèi)在聯(lián)系的。茶湯的顏色有很多，深淺不一。那么，什么顏色才是好的呢？有些人大概有這樣的誤解，以為普洱茶紅色要比黃色好，黃色要比綠色好。這樣的誤解大概來源于，覺得印象中普洱茶的顏色應(yīng)該是紅色的，紅色才正道，以至看到黃色，綠色茶湯的普洱茶會(huì)大打折扣。

我們形容顏色好看，通常用鮮艷，紅彤彤、黃燦燦、綠油油，這些都是抽象出來，形容顏色好看的形容詞，證明好看的顏色是有共性的。好的茶湯也是有共性的，具體什么顏色我們不論，好的茶湯應(yīng)該是，通透油亮，清澈而厚重，令人賞心悅目的；所對(duì)應(yīng)不好的茶湯就是，模糊暗啞，混濁而稀薄，令人惡心。這些都是跟它的茶質(zhì)相對(duì)應(yīng)的，茶葉膠質(zhì)重，內(nèi)質(zhì)豐富，干凈純正，茶湯會(huì)表現(xiàn)出油亮厚重，通透清澈。茶葉膠質(zhì)輕內(nèi)質(zhì)小，不干凈雜質(zhì)多，茶湯會(huì)表現(xiàn)出模糊暗啞，混濁稀薄。這些都跟茶湯顏色和深淺沒有關(guān)系，只跟茶葉的優(yōu)劣有關(guān)。

文/水蒼玉