首先仍然要老調重彈，說說一些前提條件，所謂燥火感，就是在品飲熟茶時口干舌燥，喉嚨發(fā)干，并且在咽唾沫時會吞咽困難，即掛喉又刮喉，也有哽喉的感覺。熟茶的燥火感形成的基本原因是其渥堆工藝。

那么為什么在渥堆工藝中會造成熟茶的燥火呢，所謂的燥火很多人會認為茶葉肯定是在高溫的環(huán)境中所導致的，最明顯的例子就是烘青綠茶，在剛剛高溫烘制的綠茶精制完畢后，如果馬上喝也會造成燥火的感覺的，所以烘青綠茶一般會放置幾個星期的時間再進行品飲，這是由于高溫的短時間效應所致的。

具體到渥堆過程，發(fā)酵堆子的中層占據(jù)了堆子的主體，在整個發(fā)酵過程中，堆子的溫度一般處在50℃多到65℃之間，這樣的溫度基本上是中高溫，茶葉在這樣的溫度中長時間的反應和分解、轉化、合成，時間短則30多天長則40多天，這樣長時間的累積和疊加的溫度產(chǎn)生的熱效應必然會導致燥火，并且這種燥火形成的時間較長，去除燥火所用的時間將會更長，特別是堆子水分缺乏而溫度偏高導致的堆子干燒產(chǎn)生的燥火感更難祛除，甚至兩三年甚至五年都很難根除，這是正常的渥堆作業(yè)下很難避免的，就如堆味一樣相伴相生，這也是為什么說新制熟茶的口腔感受很難達到活化滑境界的原因。

這才是新制熟茶以及后期的大部分熟茶燥火感的最重要的原因，當然燥火感輕微的熟茶也會有，譬如輕發(fā)酵的熟茶，由于其往往發(fā)酵周期較短，是在中層溫度較低時（一般50℃多）結束渥堆，溫度熱累積較少而燥火感較低，離地發(fā)酵的熟茶由于其透氣性較好，與外界的空氣交換較多，其堆溫也較低，燥火感也較輕。不過這樣的熟茶濃熟度，濃強度以及茶氣口感滋味與傳統(tǒng)的熟茶相比有些許遜色，所以這個世界還是公平的，它不會給予你所有的東西，你有了什么必然也會失去什么，人生是，茶葉亦是！（來源：茶文化，圖片來源：網(wǎng)絡）