大家都知道生茶好喝，一個字香！味道是醇與甘，口感潤與滑。可是為什么好喝呢？ 不賣關子了，悟道直接告訴你，是因為經過了儲存陳化，這是生茶如此好喝美妙的關鍵部分。 陳化之后的普洱生茶，除了在價格上有了一定程度的提升之外，還能有哪些好處呢？ 在存放普洱生茶期間，湯的顏色，味道，香氣和其他方面會由于水分，溫度，陽光和其他因素而發生變化。普洱生茶的湯色會從綠色和黃色變為紅色、黃色相間，香氣也從新鮮的香味變為陳香。暴露在陽光下所產生的氣味也會減少甚至消失。 普洱茶以其 越存越香 的獨特品質贏得了 美味古玩 的美譽，也已成為市場上衡量普洱茶價格的重要因素。在適當的儲存條件下，普洱茶在陳化過程中確實會產生諸如烤，酚醛，有香味和木質的香氣。 提取物含量的變化 提取物包括茶多酚，可溶性糖，氨基酸，咖啡因和水溶性果膠。水提取物的含量反映了普洱茶中可溶性物質的含量，表明了普洱茶的厚度和風味。但是，目前尚無關于陳化時間和提取物含量的精確說明。 茶中含有大量的多酚。它是各種化合物的總稱，其主要成分是兒茶素。它與茶湯的顏色，味道和香氣息息相關。兒茶素是無色，苦味和高刺激性的，在儲存過程中易于自動氧化。首先將其脫氫以形成醌，然后進一步聚合以形成褐變物質。這些色素的全面變化導致湯色逐漸變深。 咖啡因含量的變化 咖啡因是茶的特征性物質之一，是茶中含量最高的生物堿。當前的研究結果一致表明，咖啡因在茶中的保存時間會隨著茶的存放時間變長而逐漸減少。（作者：悟道，來源：芝蘭云豐，圖來源：網絡）