熟茶的發(fā)酵，被人說得神秘而又神秘。據(jù)稱工藝還國家保密呢。每有發(fā)燒友舉出各種例子來證明工藝之重要性，某某廠有某某人，導(dǎo)致其熟茶工藝好，如何如何。并非不承認(rèn)人的重要性，但我認(rèn)為在發(fā)酵的過程中，三分靠人，七分靠天！

三分靠人，原因在于按流程來走，有一些基本的東西要遵循，溫度濕度，翻堆的時機(jī)等，根據(jù)不同地方茶菁不同，會有所區(qū)別，這個是需要實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的。多做幾次，善于總結(jié)，就慢慢摸索出一些東西來，大致差不多。

七分靠天，在于目前沒有研究到的一些東西，比如環(huán)境，水，發(fā)酵的菌種等，這些東西目前并無成熟方法，甚至在不同天氣發(fā)酵，結(jié)果都會不同，這次發(fā)酵的時候都是晴天，下次都是陰天，我敢說同樣原料，同一個人發(fā)酵，口感會大不一樣！

看看現(xiàn)在市場上熟茶的情況，就會發(fā)現(xiàn)了，并非某某牌的熟茶每一個都好，某某牌的熟茶就都不好。有哪個大師敢保證自己每批發(fā)的茶都好？請記住，是發(fā)酵，三分靠天！而不是熟茶成品茶！（本文節(jié)選自《大話熟茶》，作者：大滇飛揚(yáng)，來源：普洱雜志，圖來源：網(wǎng)絡(luò)）