普洱茶作為一種擁有 越陳越濃越香 特質的茶類，是否能夠存放是大眾都比較關心的問題，而影響到存放的其中一個點，就是活性。

活性，對生普洱生茶和熟茶的收藏都至關重要。活性好，可以說明從某個方面存在品質繼續提升的空間。反之，收藏價值也就很低了。

1、活性是什么？

活性，是指精制后茶品中內含可變物質的多寡，包括茶色素、多酚類、糖苷類等。這些物質能夠參與酵母素作用，或氧化發生改變，最終改變茶的湯色、滋味、體感和營養。

2、如何判斷茶品有沒有 活性 ？

沒活性的普洱茶：香氣不顯，味雜、純度不高，茶湯掛喉有收斂感、無回韻。水薄味淡缺少層次感，氣感體感偏弱或無。葉底色不均葉片無活性，重泡缺點盡現。（有的普洱老茶，雖入口甜，但喝下后余韻全無，口腔不再有回甘生津，空落落的，就代表這款茶的活性不足。）

有活性普洱茶：香氣細膩，湯水鮮活，賦有滲透力的口感。輕泡水細味甜，重泡氣感強苦澀化得快，口韻、喉韻、回韻非常好，余韻持久。葉底色勻柔軟不硬，拉扯有韌性。

3、人體感受 活性 物質的原理？

活性 是個概念，對于品飲者來說，如何精準捕捉這個概念甚至量化呢？

由于普洱茶后期轉化主要依靠微生物的活動，其中糖苷類就是微生物的主要養分。糖苷類含量不足，可供微生物活動的養分也就不足，普洱茶轉化就缺乏動力，不能越陳越香。

茶葉內含糖苷類物質最簡單的結構是 水解單寧 ，水解單寧會導致喝茶感覺到 回甘、生津和清涼感 。

水解單寧之名為水解，意思是會在口腔中被分解，變成一個葡萄糖和一個沒(m )食(s )子酸。

葡萄糖分解出來導致回甘；沒食子酸會刺激唾液分泌，所以生津。

當茶湯中的葡萄糖進入人體腸胃，被小腸絨毛吸收后，人體的血糖平衡隨之改變，身體會不自覺發熱。

水解單寧含量越高，回甘生津就越明顯，持續時間也越長，時間長稱作 余韻 。從余韻可以大致識別一款茶的活性物質含量多寡。

4、哪些因素決定了 活性 ？

什么決定茶品的 活性 ？當然還是 原料+工藝 兩個主導因素。

首先是樹種問題。四大普洱茶區的樹種各不相同，這也覺得各地區茶品的基底韻味不同。其中的 勐庫大葉種 ，因歷史悠久、葉肥質后，氨基酸及糖類物質豐富，底蘊甘甜，被專家譽為 云南大葉種的英豪 ，是 活性 十足的茶樹種。

其次，茶樹的生長環境和樹齡，更多影響了內含物質的積累。環境生態好、樹齡越大，茶的內質越豐富。

如果說 原料 決定茶品活性（轉化空間）的上限，那么工藝成就了茶品可轉化的基礎。

從殺青曬青到揉捻，再到熟茶的渥堆，都有賴于純熟的制茶工藝，完全受人為把控。過重則泯滅了茶的活性，過輕則滋味不佳。

所以，一款茶的活性，是良好的選材、純熟的制茶工藝與合理的程度拿捏決定的。

5、為何普洱茶的 活性 如此重要

普洱茶陳化的本質是以活性替換醇厚度，只有守住活性這一 根基 ，普洱茶才有可能越陳越香。

活性不足的茶，沒有陳化潛力，品飲價值也會逐漸衰落，更無足談收藏價值。

雖然活性好不能完全證明茶好，但活性不好幾乎就可以證明普洱茶的品質提升空間不高了。

當然，普洱茶的 越陳越香 ，還有賴于后期的收藏。

就像一個人的成長，年輕時候打好基礎，后期再得到正確的引導，未來可期。（來源：津喬普洱，圖片來源：網絡）