常聽(tīng)聞?dòng)腥四軌騼H籍由品飲，便可判斷出普洱茶的山頭村寨，一杯下肚，班章、賀開(kāi)、巴達(dá)、麻黑、大雪山云云皆可娓娓道來(lái)。
究竟有沒(méi)有這樣的大神？
我們也曾聽(tīng)說(shuō)不少品茶高手藉由品飲判斷出綠茶、烏龍茶的產(chǎn)區(qū)。普洱茶不同的山頭村寨有其各自的獨(dú)特性，也許可以像品綠茶和烏龍茶一樣，品出普洱茶的山頭特性。
下面我們就從幾個(gè)角度來(lái)分析下，影響不同山頭茶葉口感的因素有哪些？
我們先來(lái)說(shuō)說(shuō)這普洱茶的地理特性。
大環(huán)境方面：山頭茶區(qū)位置的海拔、緯度、陽(yáng)光、降雨量、氣候變化規(guī)律等。
小環(huán)境方面：土壤、植被豐富性、茶樹(shù)品種等。
人工處理方面：養(yǎng)護(hù)方式、采摘芽葉比例、制茶工藝、倉(cāng)儲(chǔ)條件、沖泡方法等。
因云南獨(dú)特的地理、氣候特性，以及群體種茶樹(shù)的多樣性，使得普洱茶在整個(gè)云南茶區(qū)的地理范疇內(nèi)呈現(xiàn) 北苦南澀、東柔西剛 的特質(zhì)。（云南的地理位置比較獨(dú)特，北邊的普洱茶有微微的苦，南邊的普洱茶有淡淡的澀，東邊的普洱茶相對(duì)柔和一些，西邊的普洱茶又相對(duì)更剛烈一些。）
具體到不同的茶區(qū)山頭，還會(huì)有其各自獨(dú)特的表現(xiàn)。不過(guò)茶葉成品品質(zhì)特點(diǎn)的形成最終是 茶種、生長(zhǎng)形態(tài)、制程、倉(cāng)儲(chǔ) 等共同合力的結(jié)果。
每一個(gè)山頭的口感和每一個(gè)寨子的殺青工藝，造就了這個(gè)地方茶葉口感的獨(dú)特性和唯一性。
此外，從生物學(xué)的角度來(lái)說(shuō)，云南普洱茶原料傳統(tǒng)上多來(lái)自群體種有性繁殖茶樹(shù)，有性繁殖的結(jié)果就是同一片茶園的不同植株有著不同的基因，不同的品質(zhì)特性。
這就如同子女與父母不可能完全相同一樣。連相連的兩顆茶樹(shù)都不能相同，又談何 山頭純料 呢？
而綠茶、烏龍茶生產(chǎn)多使用單一品種無(wú)性繁殖扦插種植，一大片茶園的植株可能都是同一母本的 克隆體 ，如此當(dāng)然會(huì)有非常近似的品質(zhì)表現(xiàn)。
除了茶種，制程對(duì)于茶葉品質(zhì)的形成也有極大影響。云南普洱茶，特別是優(yōu)質(zhì)古樹(shù)茶，制作過(guò)程多采用手工，而手工制作必然會(huì)帶來(lái)品質(zhì)的差異性。
不同制茶者，甚至同一制茶者不同批次制茶都難以保證品質(zhì)的均一性。如此帶來(lái)的差異必然會(huì)在茶品品飲時(shí)有所體現(xiàn)。
但是不同的村寨之間，甚至是相鄰的兩個(gè)村寨，茶葉口感差別并不是很大。并且每一個(gè)村寨不同茶農(nóng)的殺青工藝也大有不同，有的并不一定完全正確。
普洱茶在儲(chǔ)存過(guò)程中，茶品的儲(chǔ)存方式、避光條件、密封性程度、空氣溫濕度等都對(duì)后期轉(zhuǎn)化有極大的影響。
以昆明倉(cāng)儲(chǔ)和廣東倉(cāng)儲(chǔ)為例：
昆明氣候相較于廣東要干燥得多，空氣溫濕度低，導(dǎo)致普洱茶的轉(zhuǎn)化速度也相對(duì)較慢。
很多時(shí)候，廣東福建等地的茶友來(lái)昆明喝茶，會(huì)誤將五年陳的普洱茶判定為三年陳。
所以，云南普洱茶山頭品質(zhì)特點(diǎn)的形成是以上多方面因素共同合力的結(jié)果，這必然會(huì)帶來(lái)不同山頭，甚至是同一山頭成茶口感品質(zhì)的差異性。
在品茶時(shí)，要判斷一款茶得先從它的茶種、茶區(qū)域、制茶工藝、倉(cāng)儲(chǔ)等多方面綜合考慮判斷。
單是從其中一方面去提取山頭特色或是信息實(shí)在不是一件易事。它并不像指紋一樣獨(dú)特，即使是一個(gè)村寨的茶樹(shù)也因生長(zhǎng)的位置、環(huán)境不同，有細(xì)微差異。
由此要想 一口就喝出村寨 ，這種事情并不能輕易實(shí)現(xiàn)。
當(dāng)然，也不能排除某些地域特性極其明顯的寨子，比如老曼峨。但云南的苦茶有十幾種，并不是只有老曼峨，它在云南的苦茶種里連前三都排不到。所以 苦 也并不能就代表老曼峨。
判斷一款茶葉，我們撕掉標(biāo)簽，用最真實(shí)最客觀的口感來(lái)判斷茶葉品質(zhì)。
從選料到萎凋（攤晾），再到炒制、揉捻、日曬、成型、包裝、倉(cāng)儲(chǔ)，每一個(gè)環(huán)節(jié)我們都用品質(zhì)和嚴(yán)格的工藝來(lái)考量這款茶。而后評(píng)判出這款茶是否與它的價(jià)值成正比。
一款古樹(shù)茶，就可以通過(guò)投茶量、水溫、沖泡手法等的改變，分別呈現(xiàn)出易武、景邁、臨滄等不同茶區(qū)的特征。顯然，僅僅以品飲判斷山頭村寨是不切實(shí)際的。
判斷茶品的產(chǎn)區(qū)來(lái)源，唯有在茶葉生產(chǎn)期間全程參與，從原料、生態(tài)環(huán)境、初加工、拼配、壓制、儲(chǔ)運(yùn)等個(gè)個(gè)環(huán)節(jié)全部親力親為嚴(yán)格把關(guān)，方能把握茶品品質(zhì)特性組成的每個(gè)要鍵。
否則，僅僅憑品飲便鐵口直斷茶品原料的山頭村寨來(lái)源，便只能是紙上談兵、自欺欺人了。
所以一口喝出年份和山頭，這事非常玄。（作者：茶者昆侖，來(lái)源：昆侖說(shuō)茶，圖來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)）
