普洱茶有生茶和熟茶之分，雖都屬于黑茶，但各有短長。普洱生茶是指新鮮的茶葉采摘后以自然的方式陳放，未經(jīng)過渥堆發(fā)酵處理的為普洱生茶；經(jīng)渥堆發(fā)酵的則為普洱熟茶。接下來，茶人碼頭帶您了解下普洱茶生茶和熟茶的區(qū)別。

一、普洱茶生茶與熟茶的概述

生茶：新鮮的茶葉采摘后以自然的方式陳放，未經(jīng)過渥堆發(fā)酵處理為生茶。生茶茶性較烈、刺激、新制或陳放不久的生茶有強(qiáng)烈的茶味、澀味，湯色較淺或黃綠。

普洱茶(生茶)是以符合普洱茶產(chǎn)地環(huán)境條件下生長的云南大葉種茶樹鮮葉為原料，經(jīng)殺青、揉捻、日光干燥、蒸壓成型等工藝制成的緊壓茶。其品質(zhì)特征為：外形色澤墨綠、香氣清純持久、滋味濃厚回甘、湯色綠黃清亮、葉底肥厚黃綠。因?yàn)樯栉幢煌耆l(fā)酵，所以含豐富的茶多酚，利于降脂減肥。

熟茶：普洱茶在制作過程中經(jīng)過渥堆發(fā)酵使茶性趨向溫和，稱謂熟茶。1973年勐海茶廠與昆明茶廠聯(lián)合研制渥堆發(fā)酵法成功之后，當(dāng)年昆明茶廠生產(chǎn)的茶磚因其茶湯金黃潤澤，參棗味濃郁，被受普洱茶人推崇。熟普具有溫和的茶性，茶水絲滑柔順，醇香濃郁，更適合日常飲用。

普洱茶(熟茶)是以符合普洱茶產(chǎn)地環(huán)境條件的云南大葉種曬青茶為原料，采用特定工藝，經(jīng)后發(fā)酵(快速后發(fā)酵或緩慢后發(fā)酵)加工形成的散茶和緊壓茶。其品質(zhì)特征為：外形色澤紅褐，內(nèi)質(zhì)湯色紅濃明亮，香氣獨(dú)特陳香，滋味醇厚回甘，葉底紅褐。因?yàn)槭觳璞煌耆l(fā)酵，所以適宜久留。越久的熟茶越沉香。這就是為什么普洱茶放越久越值錢的原因。具有收藏價(jià)值。熟茶沒有太多的茶多酚，性暖。經(jīng)常飲用可以暖胃。

二、普洱茶生茶和熟茶的區(qū)別

1、普洱生茶

制作過程：鮮葉采摘后經(jīng)殺青(殺青即為把鮮葉用鍋炒，使葉里的水分散發(fā))揉捻、曬干(普洱茶必須是曬干，像一般綠茶就是直接炒干烘干蒸干)，即為生散茶，或叫曬青毛茶。把曬青毛茶又高溫蒸(意在使其柔軟回潮，利于做型)放入固定模具定型，又曬干后成為緊壓茶品，也就成了生餅，或各類型的磚、沱。

茶餅的顏色與香氣：茶餅中茶葉以青綠、墨綠色為主，有部分轉(zhuǎn)為黃紅色。通常新制茶餅味道不明顯(這里說的味道不是茶湯的味道，是你直接聞餅面上的味道)若經(jīng)高溫，則有烘干香甜味。

口感：口感強(qiáng)烈，刺激性較高；若經(jīng)高溫，則茶湯清香，水甜而薄，微澀。

湯色：以黃綠、青綠色為主。

葉底：新制茶品以綠色、黃綠色、暗綠色為主，活性高，較柔韌，有彈性。把葉條像扭橡皮筋一樣扭轉(zhuǎn)，會(huì)回過來的是好茶。

生茶，是比較傳統(tǒng)的加工工藝，當(dāng)年的茶葉直接壓制成餅，不經(jīng)過人工發(fā)酵，靠時(shí)間和歲月的流逝，自然發(fā)酵，一般5到10年的茶才好喝。湯色呈金黃色，比較透亮，生餅霸氣十足，起到刮油的功效，不建議餐前飲用！

2、普洱熟茶

制作過程：鮮葉采摘后經(jīng)殺青、揉捻、曬干，即為生散茶，或曬青毛茶；曬青毛茶經(jīng)人工快速后熟發(fā)酵，灑水渥堆工序，即為熟散茶(渥堆過程為分級(jí)挑選茶葉 分級(jí)堆放 接入有益加速發(fā)酵的菌種 加溫度 人工灑水加濕度 堆放 定期翻，，此一過程目前只需要30天左右。渥堆技術(shù)是73年由昆明茶廠實(shí)驗(yàn)成功，也就是說，73年以前的熟茶都是假的，73年以前根本沒有熟茶。)熟散茶再經(jīng)過蒸、定型，成為熟茶緊壓茶。

茶餅顏色與香氣：茶餅中茶葉顏色為黑或紅褐色，有些芽茶則是暗金黃色，有濃濃的渥堆味，類似于霉味，發(fā)酵輕者有類似龍眼的味道，發(fā)酵重者有悶濕的草席味。

口感：濃稠水甜，幾乎不苦澀，耐泡。

湯色：發(fā)酵度輕者多為深紅色，發(fā)酵度重者以黑色為主。

葉底：渥堆發(fā)酵度輕者葉底是紅棕色但不柔韌，重發(fā)酵者葉底多呈深褐色或黑色，硬而易碎。

熟茶經(jīng)過渥堆，并適度發(fā)酵，可以直接飲用。

其實(shí)，無論哪種茶只要選擇適合自己的體質(zhì)、習(xí)慣的就可以了。同時(shí)提醒大家注意要是胃不好的朋友，切記不要喝生茶，而要選擇熟茶。（來源：友間茶社，圖片來源：網(wǎng)絡(luò)）